Empada de Frango
Empada de frango com massa amanteigada e recheio cremoso de frango desfiado com catupiry. O salgadinho mais elegante da mesa de festa brasileira.
📋 Ingredientes
👩🍳 Modo de Preparo
Preparar a massa amanteigada
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com o sal. Adicione a manteiga gelada cortada em cubos pequenos e trabalhe com a ponta dos dedos, apertando a manteiga contra a farinha em movimentos rápidos até formar uma farofa grossa com pedaços de manteiga visíveis do tamanho de ervilhas. Esses pedaços vão derreter no forno e criar as camadas que tornam a massa quebradiça. Adicione as 2 gemas de ovo e misture rapidamente com um garfo até que a massa comece a se unir. Não sove — apenas pressione a massa contra a tigela até formar uma bola coesa. Se estiver muito seca, adicione 1 colher de sopa de água gelada. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos. A massa fria é mais fácil de trabalhar e produz empadas com forma mais definida.
Preparar o recheio de frango com catupiry
Cozinhe o peito de frango em água com sal, uma folha de louro e meia cebola até ficar macio — cerca de 25 a 30 minutos. Desfie em fios finos com dois garfos enquanto ainda morno (desfia mais facilmente). Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola picada até dourar levemente, cerca de 4 minutos. Adicione o frango desfiado e mexa por 3 minutos para que absorva os aromáticos. Acrescente as azeitonas picadas, sal e pimenta a gosto. Retire do fogo e, quando a mistura estiver morna (não quente), incorpore o catupiry, mexendo até que fique cremoso e bem distribuído. O catupiry deve ser adicionado fora do fogo para não separar e ficar oleoso. O recheio pronto deve ser cremoso mas não líquido — se estiver muito úmido, a base da empada vai amolecer.
Modelar as empadas nas forminhas
Retire a massa da geladeira e separe aproximadamente dois terços para as bases e um terço para as tampas. Unte as forminhas de empada (tamanho padrão, cerca de 6 cm de diâmetro) com manteiga. Pegue porções de massa do tamanho de uma noz grande e pressione dentro de cada forminha com os polegares, subindo pelas laterais até a borda, criando uma camadinha uniforme de aproximadamente 3 mm de espessura. A massa deve cobrir todo o interior sem furos ou pontos finos. Preencha cada forminha com o recheio de frango até cerca de dois terços da altura. Para as tampas, abra o restante da massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada e corte círculos do tamanho da boca das forminhas. Cubra cada empada com um disco de massa e pressione as bordas para selar, criando uma junção firme que impede o recheio de vazar durante o assamento.
Pincelar e assar até dourar
Pincele a superfície de cada empada com a gema de ovo batida com uma colher de leite — essa camada de gema é responsável pela cor dourada e brilhante que é a assinatura visual da empada. Faça um pequeno furo no centro de cada tampa com a ponta de um palito de dente — esse respiro permite que o vapor escape durante o assamento e evita que a tampa estoufe e se separe da base. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos, até que as empadas estejam uniformemente douradas na superfície e nas laterais. A base deve estar levemente crocante quando desenformada. Se as empadas estiverem douradas em cima mas pálidas embaixo, continue assando por mais 5 minutos em temperatura reduzida a 160°C.
Desenformar e servir
Retire as empadas do forno e espere 5 minutos antes de desenformar — a massa quente é frágil e pode quebrar. Passe a ponta de uma faca fina ao redor de cada forminha para soltar e inverta gentilmente. As empadas devem sair inteiras, com a superfície dourada brilhante, as laterais levemente crocantes e a base firme. Sirva mornas — a temperatura ideal é aquela em que o catupiry interno ainda está cremoso mas não escaldante. Disponha em uma bandeja forrada com papel rendado para um visual de festa clássico. As empadas podem ser servidas em temperatura ambiente também, mas nunca geladas — o frio enrijece a manteiga da massa e mascara os sabores do recheio.
💡 Dicas
- • **Manteiga gelada é inegociável:** a temperatura da manteiga determina a textura final da massa. Manteiga mole produz massa compacta e dura; manteiga gelada cria camadas que resultam em textura quebradiça e esfarelenta.
- • **Não sove a massa:** trabalhe o mínimo possível. Cada segundo de sova desenvolve glúten e transforma uma massa brisée (quebradiça) em massa de pão (elástica). A massa deve ser apenas unida, não trabalhada.
- • **Recheio frio antes de rechear:** recheio quente derrete a manteiga da massa e enfraquece a base. Espere esfriar completamente ou refrigere por 15 minutos antes de montar.
- • **Furo na tampa:** o respiro no centro da tampa é essencial. Sem ele, o vapor do recheio cria pressão que separa a tampa da base, produzindo empadas deformadas.
- • **Gema com leite para pincelar:** a gema pura é espessa demais e cria uma camada grosseira. Uma colher de leite dilui e facilita a aplicação, resultando em um dourado uniforme e brilhante.
- • **Congele para estoque:** empadas cruas podem ser congeladas nas forminhas por até 2 meses. Asse diretamente do congelador, adicionando 10 minutos ao tempo de forno.
🔄 Variações
- Empada de camarão: substitua o frango por 300g de camarão limpo salteado em alho e manteiga. Adicione creme de leite no lugar do catupiry. A empada de camarão é a versão luxuosa para ocasiões especiais.
- Empada de palmito: use palmito pupunha picado refogado com cebola, tomate e salsinha como recheio. A versão vegetariana mais popular, com sabor delicado que harmoniza perfeitamente com a massa amanteigada.
- Empada de carne seca com catupiry: substitua o frango por carne seca dessalgada e desfiada. A salinidade da carne seca com a cremosidade do catupiry cria um contraste irresistível.
- Empadão grande: use a mesma massa e recheio em uma forma de torta grande (24 cm). O empadão é a versão para servir fatias em almoços de família, com apresentação imponente quando cortado à mesa.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 180 kcal | Proteínas: 8g | Carboidratos: 14g | Gorduras: 11g
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