Vinagrete (Molho à Campanha)
Vinagrete brasileiro clássico, o acompanhamento indispensável do churrasco. Tomate, cebola, pimentão e temperos frescos.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Cortar os ingredientes com precisão
A chave de um vinagrete bonito e saboroso está no corte. Lave os tomates e corte-os em cubos pequenos de aproximadamente meio centímetro — quanto mais uniformes, melhor a aparência e mais equilibrada a distribuição de sabores em cada colherada. Para evitar que o tomate fique aguado, retire as sementes com uma colher antes de picar. Corte a cebola em cubos do mesmo tamanho dos tomates — picada finamente, quase em brunoise. A cebola crua pode ser agressiva no sabor, então se preferir suavizá-la, deixe-a de molho em água com uma pitada de açúcar por 10 minutos antes de usar. Pique o pimentão verde em cubos igualmente pequenos, descartando as sementes e as nervuras brancas internas.
Combinar os vegetais em uma tigela
Em uma tigela de vidro ou cerâmica — evite plástico, que absorve o cheiro do vinagre — combine os tomates, a cebola e o pimentão picados. Mexa delicadamente com uma colher, sem esmagar os ingredientes. Os cubinhos devem se manter íntegros e soltos, criando aquela textura de salsa fresca que é a identidade visual do vinagrete. Use uma tigela grande o suficiente para misturar sem derramar — é melhor ter espaço sobrando do que apertar os ingredientes e acabar amassando os tomates.
Preparar o tempero ácido-oleoso
Adicione o vinagre e o azeite sobre os vegetais. A proporção clássica é 1:1, mas a intensidade depende do vinagre que você escolher: vinagre de álcool é mais neutro e ácido; vinagre de maçã é mais suave e frutado; vinagre de vinho tinto é mais encorpado e complexo. Para churrasco, o vinagre de álcool é o mais tradicional. Tempere com sal e misture delicadamente para que o tempero alcance todos os vegetais sem desmanchá-los. O azeite vai envolver cada cubo com uma camada brilhante e frutada, enquanto o vinagre vai penetrar nos vegetais lentamente, amaciando-os.
Finalizar com ervas frescas
Acrescente a salsinha picada e misture com movimentos suaves de baixo para cima. A salsinha deve ser adicionada por último porque, em contato prolongado com o vinagre, ela perde cor e frescor. Se tiver coentro fresco disponível e gostar do sabor, adicione uma colher de sopa junto com a salsinha — o coentro é comum no vinagrete nordestino e dá um perfume singular que combina perfeitamente com churrasco.
Descansar e servir fresco
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos antes de servir. Esse descanso permite que o vinagre comece a macerar os vegetais e que os sabores se integrem. Na hora de servir, mexa mais uma vez, prove e ajuste o sal se necessário. Sirva em uma tigela bonita no centro da mesa do churrasco, com uma colher para que cada convidado se sirva sobre a carne, o arroz ou diretamente no pão. O vinagrete deve estar fresco, colorido e brilhante — é tanto um acompanhamento quanto uma peça decorativa da mesa.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 Pique todos os ingredientes do mesmo tamanho para uma aparência uniforme e elegante. Cubos desiguais não apenas ficam feios como distribuem sabor de forma irregular — um pedaço grande de cebola pode dominar uma colherada inteira.
- \u2022 Use vinagre de maçã para um sabor mais suave e frutado, ou vinagre de vinho tinto para mais complexidade e intensidade. Vinagre balsâmico funciona para uma versão gourmet, mas muda significativamente o perfil de sabor.
- \u2022 Não prepare o vinagrete com muita antecedência — o sal e o vinagre fazem o tomate liberar líquido, diluindo o tempero e tornando o molho aguado. O ideal é preparar no máximo 2 horas antes de servir.
- \u2022 Adicione pimenta dedo-de-moça em cubinhos para uma versão apimentada que é popular no Nordeste. Retire as sementes se quiser apenas o sabor da pimenta sem ardência excessiva.
- \u2022 Para um vinagrete mais complexo, adicione cubinhos de manga verde ou abacaxi que trazem um toque tropical e agridoce, perfeito para churrascos de verão.
- \u2022 Guarde as sobras na geladeira por no máximo 24 horas — depois disso, os vegetais ficam moles demais e perdem toda a crocância que é essencial ao prato.
- \u2022 Sempre sirva o vinagrete em temperatura de geladeira, nunca em temperatura ambiente. O contraste entre o vinagrete gelado e a carne quente do churrasco é parte fundamental da experiência.
🔄 Variações
- Vinagrete nordestino com coentro:: Substitua a salsinha por coentro fresco e adicione suco de limão no lugar do vinagre. O resultado é um molho mais perfumado e tropical, típico dos churrascos do Nordeste brasileiro.
- Vinagrete com manga:: Adicione meia manga palmer cortada em cubinhos junto com os vegetais. A doçura da manga equilibra a acidez do vinagre e cria um acompanhamento sofisticado para carnes grelhadas.
- Vinagrete de feijão-fradinho:: Adicione meia xícara de feijão-fradinho cozido e escorrido à mistura. É a base do acarajé baiano e funciona como uma salada-acompanhamento mais substancial.
- Vinagrete mexicano com jalapeño:: Adicione jalapeño picado, coentro e suco de limão, transformando o vinagrete brasileiro em uma salsa fresca com influência mexicana que combina com carnes e tacos.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 60 kcal | Proteínas: 1g | Carboidratos: 6g | Gorduras: 4g
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