Tutu de Feijão
Tutu de feijão mineiro, cremoso e encorpado com farinha de mandioca. Acompanhamento clássico da culinária de Minas Gerais.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Fritar o bacon até a crocância perfeita
Em uma panela média de fundo grosso, coloque o bacon em cubos e leve ao fogo médio-baixo. Deixe que a gordura se derreta lentamente — esse processo gradual, que leva cerca de 5 minutos, é o que garante cubinhos crocantes por fora e levemente macios por dentro. Não mexa com frequência nos primeiros 2 minutos; deixe que um lado doure antes de virar. Você saberá que o bacon está no ponto quando ouvir um chiado constante e os cubos estiverem com bordas douradas e translúcidas. A gordura que ficou na panela será o meio de cocção para o refogado — não descarte, pois ela é essencial para o sabor autêntico do tutu mineiro.
Construir o refogado aromático
Adicione a cebola picada à panela com a gordura do bacon e refogue por cerca de 3 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que fique translúcida com as bordas começando a dourar. Acrescente o alho picado e mexa por 30 segundos — apenas o suficiente para liberar o aroma, sem deixar escurecer. Junte a folha de louro e deixe por mais 30 segundos. O louro libera seus óleos essenciais gradualmente durante o cozimento, adicionando uma nota herbal sutil que é marca registrada do tutu mineiro. Esse refogado perfumado é a base de sabor que diferencia um tutu caseiro de qualquer versão industrializada.
Incorporar o feijão cozido
Despeje as 4 xícaras de feijão carioca cozido com todo o seu caldo na panela. O caldo é fundamental — é ele que dá a cremosidade e a cor ao tutu. Com as costas de uma colher de pau, amasse cerca de um terço dos grãos diretamente na panela. Essa técnica cria uma textura mista: parte creme, parte grãos inteiros, que é exatamente como o tutu deve ser. Não use liquidificador — a textura rústica e irregular é o charme do prato. Mexa para integrar os grãos amassados ao caldo e deixe ferver em fogo médio por 2 minutos.
Engrossar com a farinha de mandioca
Este é o passo que exige toda a sua atenção. Com a panela em fogo médio e o feijão borbulhando levemente, comece a adicionar a farinha de mandioca em um fio fino e constante, mexendo vigorosamente com uma colher de pau sem parar. Adicione aos poucos — aproximadamente duas colheres de sopa por vez — e espere que cada porção se incorpore antes de adicionar a próxima. Se despejar tudo de uma vez, a farinha vai empelotar e formar grumos impossíveis de desfazer. O processo todo leva cerca de 3 a 4 minutos. Mexa fazendo movimentos circulares que raspam o fundo da panela, porque a farinha tende a grudar rapidamente.
Ajustar a consistência ideal
O tutu pronto deve ter a consistência de um purê cremoso e encorpado — ele se sustenta na colher mas escorrega suavemente quando inclinado. Se estiver muito grosso e pesado, adicione caldo de feijão quente ou água morna, uma colher de sopa por vez, mexendo até atingir a textura desejada. Lembre-se de que o tutu engrossa consideravelmente ao esfriar, então deixe-o ligeiramente mais mole do que o ponto final desejado. Prove e ajuste o sal — o bacon já contribuiu com salinidade, então vá com cuidado. Cozinhe por mais 2 minutos em fogo baixo para integrar todos os sabores.
Finalizar com cheiro-verde e servir
Desligue o fogo e retire a folha de louro. Adicione o cheiro-verde picado e misture rapidamente — o calor residual é suficiente para liberar o aroma das ervas sem cozinhá-las em excesso. Sirva o tutu imediatamente em uma travessa funda ou, na tradição mineira, diretamente na panela de barro. Acompanhe com arroz branco soltinho, bisteca de porco frita na manteiga, couve refogada no alho e ovos fritos com gema mole. Essa combinação é o prato feito mineiro em sua forma mais sublime.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 Adicione a farinha de mandioca sempre em fio fino e mexendo sem parar — essa é a regra de ouro para um tutu sem grumos. Se formar algum caroço mesmo assim, passe rapidamente por uma peneira grossa.
- \u2022 O tutu engrossa significativamente ao esfriar, então deixe-o mais mole do que deseja no ponto final. Ao reaquecer, adicione um pouco de caldo ou água e mexa em fogo baixo até recuperar a cremosidade.
- \u2022 A farinha de mandioca crua (branca e fina) resulta em um tutu mais delicado, enquanto a farinha torrada (amarela) dá mais sabor e crocância. Para o tutu mineiro clássico, use a crua.
- \u2022 Pode ser feito com feijão preto para uma versão carioca, que é ligeiramente mais encorpada e com sabor mais pronunciado. A técnica é idêntica.
- \u2022 Sirva como acompanhamento de costelinha de porco, bisteca suína, frango assado ou linguiça toscana grelhada. O tutu é versátil e complementa qualquer proteína.
- \u2022 O tutu feito na véspera pode ser reaquecido com sucesso: adicione um pouco de caldo de feijão, mexa em fogo baixo e ele volta à vida. Congela bem por até 2 meses em porções individuais.
- \u2022 Para um tutu mais rico, adicione uma colher de sopa de banha de porco junto com o bacon no início. Esse ingrediente é autêntico da tradição mineira e eleva o sabor a outro patamar.
🔄 Variações
- Tutu à mineira completo:: Adicione ovos cozidos fatiados, couve refogada e torresmo crocante sobre o tutu na hora de servir, montando o prato clássico das comidas típicas de Minas Gerais.
- Tutu de feijão preto carioca:: Substitua o feijão carioca por feijão preto e acrescente uma pitada de cominho ao refogado. A versão carioca é mais escura e tem sabor mais intenso.
- Tutu com linguiça caipira:: Troque o bacon por linguiça caipira desfeita na panela, criando uma versão mais defumada e aromática, típica das fazendas do interior paulista.
- Tutu cremoso com requeijão:: Adicione duas colheres de sopa de requeijão cremoso junto com o cheiro-verde no final, transformando o prato em uma versão mais rica e aveludada.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 280 kcal | Proteínas: 14g | Carboidratos: 32g | Gorduras: 12g
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