Strogonoff de Frango
Strogonoff de frango cremoso à brasileira, com catchup e creme de leite. Receita rápida e fácil que é sucesso em qualquer almoço.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Preparar o frango em cubos uniformes
Corte o peito de frango em cubos de aproximadamente 2 cm, procurando manter o tamanho o mais uniforme possível para garantir cozimento igual. Cubos muito grandes demoram para cozinhar no centro; muito pequenos ressecam rapidamente. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora e misture com as mãos para distribuir o tempero. Se possível, use peito de frango resfriado (não congelado e descongelado), que retém mais umidade e tem textura superior. Seque os cubos com papel toalha para remover o excesso de umidade antes de levar à panela.
Dourar o frango para criar fundo de sabor
Aqueça o azeite em uma panela grande e funda em fogo alto até ondular. Adicione os cubos de frango em uma única camada, sem amontoar, e deixe selar por 2 minutos sem mexer, até que o lado inferior forme uma crosta dourada. Então mexa e doure os outros lados por mais 2 a 3 minutos. A selagem cria compostos de sabor pela reação de Maillard que serão a fundação aromática do molho. Se necessário, trabalhe em dois lotes para não derrubar a temperatura da panela. Retire os cubos dourados e reserve em um prato. Eles estarão parcialmente crus por dentro, o que é intencional, pois terminarão de cozinhar no molho.
Refogar a base aromática
Na mesma panela, sem limpar, reduza para fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 3 a 4 minutos, mexendo regularmente, até que fique translúcida e com bordas douradas. Aproveite para raspar com a colher de pau os resíduos escuros que o frango deixou no fundo da panela, incorporando-os à cebola. Adicione o alho picado e mexa por mais 30 segundos, apenas até liberar o aroma. O alho no fogo alto escurece e amarga em segundos, então mantenha a atenção.
Construir o molho agridoce característico
Adicione o molho de tomate, o catchup e a mostarda à panela. Misture bem até que todos os elementos se combinem em um molho uniforme de cor alaranjada-avermelhada. Cozinhe por 3 a 4 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o molho reduza levemente e comece a borbulhar suavemente. O catchup não é capricho: ele adiciona açúcar, vinagre e especiarias que criam o perfil agridoce que define o strogonoff brasileiro. A mostarda complementa com picância sutil e profundidade que equilibra a doçura do catchup.
Cozinhar o frango no molho
Retorne os cubos de frango dourados à panela, junto com qualquer suco que se acumulou no prato. Adicione o champignon escorrido e misture para envolver tudo no molho. Reduza para fogo médio-baixo, tampe parcialmente e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo a cada 3 minutos. O frango estará pronto quando estiver firme ao toque mas não borrachudo, e ao cortar um cubo, o interior estiver branco e opaco por completo, sem vestígios rosados. O molho deve estar encorpado e brilhante, aderindo levemente aos cubos.
Finalizar com creme de leite e montar o prato
Desligue o fogo completamente. Espere 30 segundos para a temperatura da panela baixar levemente e então adicione o creme de leite de uma vez. Misture vigorosamente com uma colher de pau até obter um molho cremoso, homogêneo e de cor rosada. A regra é inquebrantável: o creme de leite de caixinha talha em contato com calor direto, separando-se em grumos que arruinam a textura e a aparência do prato. Com o fogo desligado, ele se incorpora perfeitamente ao molho quente sem nenhum risco. Sirva imediatamente em pratos fundos sobre uma cama de arroz branco soltinho e coroe cada porção com uma montanha generosa de batata palha crocante. A tríade strogonoff-arroz-batata palha é sagrada e inegociável.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 **Creme de leite com fogo apagado, sempre:** esta é a regra mais importante do strogonoff brasileiro. O creme de leite de caixinha (UHT) não suporta calor direto e talha imediatamente. Desligue o fogo antes de adicionar e misture rápido.
- \u2022 **Sobrecoxa para mais suculência:** substitua o peito de frango por sobrecoxa desossada e sem pele, cortada em cubos. A sobrecoxa tem mais gordura intramuscular, o que resulta em cubos mais suculentos e saborosos, embora com mais calorias.
- \u2022 **Batata palha caseira vale o esforço:** descasque 2 batatas, corte em julienne fino, enxágue em água fria e seque bem. Frite em óleo a 180°C por 2 a 3 minutos até dourar. O resultado é incomparavelmente superior à batata palha industrializada.
- \u2022 **Marmita da semana:** o strogonoff de frango é um dos melhores pratos para meal prep. Prepare sem o creme de leite, divida em potes e congele. Na hora de servir, aqueça e adicione o creme de leite fora do fogo. Congela bem por até 3 meses.
- \u2022 **Champignon é tradicional mas opcional:** se não gostar de cogumelos, simplesmente omita. Algumas versões substituem por palmito em rodelas ou ervilhas, que funcionam bem no perfil de sabor.
- \u2022 **Arroz soltinho é essencial:** o arroz do strogonoff deve ser preparado no estilo brasileiro clássico (alho, óleo e sal), com grãos separados que absorvam o molho sem virar papa.
- \u2022 **Catchup sem vergonha:** não tenha preconceito culinário com o catchup nesta receita. Ele é ingrediente funcional, não capricho. A combinação de açúcar, vinagre e tomate que ele fornece é a espinha dorsal do perfil agridoce.
🔄 Variações
- Strogonoff de frango com requeijão:: substitua o creme de leite por 3 colheres de sopa de requeijão cremoso para um molho ainda mais espesso e com sabor de queijo que é sucesso garantido.
- Strogonoff de frango light:: use peito de frango grelhado, molho de tomate sem açúcar, catchup zero e iogurte grego no lugar do creme de leite para uma versão fitness que mantém a cremosidade com calorias reduzidas.
- Strogonoff de frango com curry:: adicione 1 colher de chá de curry em pó ao molho junto com o catchup para uma versão com inspiração indiana que adiciona complexidade aromática e uma cor dourada vibrante.
- Strogonoff de frango gratinado:: transfira o strogonoff pronto para um refratário, cubra com queijo muçarela ralado e gratine no forno a 200°C por 10 minutos até o queijo borbulhar, para uma versão que transforma o dia a dia em ocasião especial.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 340 kcal | Proteínas: 30g | Carboidratos: 12g | Gorduras: 20g
\uD83C\uDF7D\uFE0F Receitas semelhantes
Coxinha de frango clássica paulista, crocante por fora e com recheio cremoso. O salgado mais amado do Brasil.
Esfiha aberta de carne com temperos árabes, ao estilo das esfiharias de São Paulo. Massa macia e recheio suculento.
Frango à passarinho crocante e sequinho, temperado com alho e limão. Petisco clássico brasileiro para acompanhar cerveja gelada.
Frango assado inteiro no forno com batatas douradas. Receita clássica de domingo, fácil de fazer e com sabor caseiro inconfundível.