Sopa de Legumes
Sopa de legumes caseira, nutritiva e reconfortante. Receita versátil que aproveita os legumes da geladeira.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Preparar o refogado base
Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 3 minutos até que fique translúcida e perfumada, mexendo ocasionalmente. Acrescente o alho picado e mexa por apenas 30 segundos — o suficiente para liberar o aroma sem deixar escurecer. Este refogado simples é a base de sabor de toda a sopa. Pode parecer pouco, mas a combinação de azeite, cebola e alho dourados cria uma fundação aromática que permeia cada gole do prato final. Não tenha pressa nesta etapa: uma cebola bem refogada faz toda a diferença entre uma sopa insossa e uma sopa que aquece a alma.
Iniciar o cozimento com os legumes mais duros
Adicione à panela a batata, a cenoura e a mandioquinha — os três legumes que levam mais tempo para cozinhar. Mexa por 2 minutos no refogado para que cada cubo se envolva no azeite perfumado e comece a selar levemente nas bordas. Esse processo de refogar antes de adicionar água concentra o sabor dos legumes ao invés de diluí-lo. A mandioquinha é especialmente importante porque, ao cozinhar, libera um amido sedoso que vai dar corpo natural à sopa sem necessidade de espessantes artificiais. Cubra os legumes com 1,5 litro de água e tempere com uma colher de chá rasa de sal. Aumente o fogo, espere ferver e reduza para fogo médio. Cozinhe por 15 minutos com a panela semitampada.
Adicionar os legumes mais delicados
Após 15 minutos, quando a batata e a cenoura já estiverem começando a amolecer mas ainda com certa firmeza, adicione a abobrinha e o chuchu em cubos. Esses dois legumes cozinham muito mais rápido — em 8 a 10 minutos ficam macios. Se fossem adicionados junto com os legumes duros, virariam papa antes da cenoura e a batata ficarem prontas. A abobrinha mantém sua cor verde quando cozida no tempo certo, enquanto o chuchu se torna quase translúcido e suave, contribuindo com uma textura aveludada ao caldo. Cozinhe por mais 10 minutos até que todos os legumes estejam macios quando espetados com a ponta de uma faca.
Escolher a textura ideal
Aqui você decide o caráter da sua sopa. Para uma sopa rústica, com pedaços visíveis e texturas variadas, deixe como está — apenas amasse alguns cubos de batata e mandioquinha com as costas de uma colher para engrossar levemente o caldo. Para uma sopa cremosa e aveludada, bata tudo no liquidificador ou com mixer de imersão até obter um creme liso. Para uma versão intermediária — que é a mais popular nas casas brasileiras — bata metade da sopa e misture de volta com a metade não batida, criando um creme com pedacinhos que oferece o melhor dos dois mundos.
Ajustar temperos e finalizar
Prove a sopa e ajuste o sal com cuidado — é sempre melhor adicionar aos poucos do que exagerar. Acrescente pimenta-do-reino moída na hora e, se desejar, uma pitada de noz-moscada que realça maravilhosamente o sabor dos legumes sem ser identificável. Adicione a salsinha picada e mexa delicadamente. Sirva a sopa bem quente em tigelas fundas, com um fio de azeite extra virgem de qualidade por cima. Acompanhe com torradas de pão integral, pão de alho gratinado ou cream crackers — qualquer um deles complementa perfeitamente a leveza nutritiva desta sopa.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 Use os legumes que tiver disponível na geladeira ou na feira — esta é uma receita fundamentalmente flexível. Abóbora, inhame, beterraba, nabo, espinafre e vagem são adições excelentes que funcionam perfeitamente no mesmo método.
- \u2022 A mandioquinha (batata-baroa) é o ingrediente secreto que dá cremosidade natural à sopa sem precisar de creme de leite ou qualquer espessante. Se não encontrar, substitua por mais uma batata e uma cenoura.
- \u2022 Para uma versão mais substancial e proteica, adicione frango desfiado cozido ou macarrão tipo conchinha nos últimos 8 minutos de cozimento. A sopa se transforma em prato único.
- \u2022 Congela perfeitamente por até 3 meses em potes herméticos. Descongele na geladeira na noite anterior e reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água se necessário.
- \u2022 Corte todos os legumes em cubos de tamanho similar (cerca de 1,5 cm) para um cozimento uniforme e uma apresentação mais bonita.
- \u2022 Não descarte os talos de salsinha — cozinhe-os junto com os legumes duros no passo 2. Eles adicionam sabor ao caldo e se dissolvem durante o cozimento.
- \u2022 Para uma sopa com sabor mais profundo, substitua a água por caldo de legumes caseiro ou adicione uma colher de sopa de missô diluído no final.
🔄 Variações
- Sopa de legumes com frango:: Adicione 200 g de peito de frango cortado em cubos no início do cozimento e desfie ao final, transformando a sopa em um prato completo e proteico.
- Sopa de legumes gratinada:: Despeje a sopa em ramequins individuais, cubra com queijo muçarela ou gruyère ralado e gratine no forno a 220°C por 5 minutos até borbulhar e dourar.
- Sopa de legumes com curry:: Adicione uma colher de chá de curry em pó ao refogado antes de acrescentar os legumes, criando uma versão perfumada com influência indiana que combina especialmente bem com a mandioquinha.
- Sopa detox de legumes verdes:: Use apenas legumes verdes — abobrinha, chuchu, brócolis, espinafre e vagem — e finalize com suco de limão e gengibre ralado. Resultado leve e desintoxicante.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 150 kcal | Proteínas: 4g | Carboidratos: 24g | Gorduras: 5g
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