Salpicão de Frango
Salpicão de frango com maionese, uvas-passas e batata palha. Salada festiva clássica das ceias e almoços de Natal brasileiros.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Cozinhar e desfiar o frango com sabor
Coloque o peito de frango em uma panela com água suficiente para cobrir, uma folha de louro, meia cebola, um dente de alho amassado e uma pitada de sal. Esses aromáticos são fundamentais — eles transformam uma simples água de cozimento em um caldo saboroso que perfuma a carne por dentro. Leve ao fogo alto e, quando ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe por 20 a 25 minutos, até que a carne esteja completamente cozida e macia. Retire o frango do caldo (guarde o caldo para sopas ou risoto) e espere esfriar o suficiente para manusear. Desfie em tiras finas usando dois garfos — quanto mais fino o desfiamento, melhor a integração com os outros ingredientes e mais agradável a textura na boca.
Preparar e combinar os ingredientes frescos
Em uma tigela grande, combine o frango desfiado frio com a cenoura ralada, o milho verde escorrido, a ervilha escorrida e as uvas-passas. As passas podem ser hidratadas em água morna por 10 minutos antes de usar — elas ficam mais macias e suculentas, liberando doçura de forma mais gradual. Adicione a maçã verde cortada em cubinhos de meio centímetro. Não descasque a maçã: a casca verde é bonita visualmente e adiciona uma leve crocância que enriquece a textura. Para evitar que a maçã escureça por oxidação, pincele os cubinhos com suco de limão antes de adicionar à mistura.
Envolver tudo com maionese temperada
Adicione a xícara de maionese e o sal sobre os ingredientes. Misture com movimentos suaves e envolventes, usando uma espátula ou colher grande. O objetivo é que cada ingrediente fique coberto por uma camada uniforme de maionese, sem que o frango se compacte ou os ingredientes mais delicados — como a ervilha e a maçã — se esmaguem. A maionese é o elemento unificador que liga todas as texturas e sabores díspares em um conjunto harmonioso. Prove e ajuste o tempero: o sal deve ser suficiente para realçar cada ingrediente sem dominar.
Refrigerar para a maturação dos sabores
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora — idealmente 4 horas ou de um dia para o outro. Esse tempo de descanso refrigerado é essencial: a maionese penetra no frango desfiado, as passas liberam sua doçura gradualmente para a mistura, e a maçã infunde um perfume frutado sutil em todo o conjunto. Cada hora na geladeira aprofunda os sabores e melhora a experiência final. Se preparar na véspera, o salpicão estará no auge do sabor na hora da ceia.
Coroar com batata palha e servir com festejo
Este é o momento de glória do salpicão. Transfira a mistura refrigerada para uma travessa grande e bonita — preferencialmente de vidro ou porcelana branca, que valorize as cores do prato. Com uma espátula, alise a superfície suavemente. Cubra generosamente com a batata palha, formando uma camada dourada e crocante que é a assinatura visual do salpicão. Polvilhe a salsinha picada sobre a batata palha para um toque final de cor verde. Leve à mesa imediatamente — a batata palha deve ser adicionada no último minuto para manter sua crocância, que é metade da magia do prato. Posicione no centro da mesa de Natal, ao lado da salada de maionese e do arroz.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 Adicione a batata palha somente na hora de servir — nunca antes. Em contato com a umidade da maionese, ela amolece em minutos e perde completamente a crocância que é essencial ao prato. Mantenha o pacote fechado até o último momento.
- \u2022 A maçã verde não é um ingrediente opcional — ela é fundamental para o equilíbrio do salpicão. Sua acidez e frescor cortam a riqueza da maionese e criam um contraste que impede o prato de ficar enjoativo.
- \u2022 Substitua as uvas-passas por castanhas de caju picadas ou nozes se houver alguém na mesa que não goste de passas — a textura crocante das castanhas funciona maravilhosamente no lugar da doçura das passas.
- \u2022 Para uma versão mais sofisticada, desfie o frango muito finamente e adicione uma colher de sopa de mostarda Dijon à maionese. A mostarda dá um toque de acidez e complexidade que eleva o salpicão a outro patamar.
- \u2022 Monte a travessa em camadas para uma apresentação espetacular: uma camada de salpicão, uma de batata palha, outra de salpicão e finalize com mais batata palha e salsinha.
- \u2022 O caldo do cozimento do frango é um subproduto valioso — congele e use para sopas, risoto ou para cozinhar arroz com sabor extra.
- \u2022 Se servir como prato principal de um almoço leve de verão, acompanhe com arroz branco e uma salada verde simples. Uma porção generosa de salpicão com arroz é uma refeição completa e refrescante.
🔄 Variações
- Salpicão de chester natalino:: Substitua o frango por sobras de chester assado desfiado. O sabor mais complexo e defumado do chester cria um salpicão ainda mais festivo e sofisticado.
- Salpicão de atum:: Troque o frango por 2 latas de atum sólido escorrido, criando uma versão rápida que não precisa de cozimento e fica pronta em 15 minutos. Perfeita para dias de pressa.
- Salpicão tropical com abacaxi:: Adicione cubos de abacaxi fresco no lugar da maçã verde. A acidez e a doçura tropical do abacaxi transformam o salpicão em um prato de verão refrescante e exótico.
- Salpicão fit com iogurte:: Substitua a maionese por iogurte grego temperado com limão e mostarda. Elimine as passas e adicione mais cenoura ralada. Resultado: menos calórico, mais proteico e igualmente saboroso.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 280 kcal | Proteínas: 18g | Carboidratos: 20g | Gorduras: 15g
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