Peixe Frito Crocante
Peixe frito crocante e sequinho, com crosta dourada de farinha. Receita simples do litoral brasileiro.
đź“‹ Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Temperar e marinar o peixe
Disponha os filĂ©s de tilápia em uma travessa e tempere com o suco dos 2 limões, os dentes de alho amassados, o sal e a pimenta-do-reino. Espalhe o tempero por toda a superfĂcie de cada filĂ©, inclusive nas dobras. Deixe marinar por 15 minutos em temperatura ambiente. A marinada com limĂŁo e alho cumpre dupla função: tempera profundamente e ajuda a firmar as proteĂnas da superfĂcie do peixe, o que facilita a aderĂŞncia do empanamento. NĂŁo marine por mais de 20 minutos, pois o ácido do limĂŁo começa a "cozinhar" o peixe (como num ceviche) e a textura muda.
Preparar a mistura de empanamento
Em um prato raso e largo, misture a xĂcara de farinha de trigo com a meia xĂcara de fubá. Adicione uma pitada extra de sal e pimenta Ă mistura. Mexa com um garfo atĂ© ficar homogĂŞneo. O fubá Ă© o ingrediente secreto: seus grânulos de milho criam uma microtextura rugosa na superfĂcie do filĂ© que fica extremamente crocante quando frita, alĂ©m de adicionar um sabor levemente adocicado que complementa o peixe. Se quiser ainda mais crocância, substitua o fubá por fubá mimoso (mais fino).
Empanar os filés uniformemente
Retire os filĂ©s da marinada e deixe o excesso de lĂquido escorrer -- se estiverem muito molhados, seque levemente com papel toalha, mas sem remover todo o tempero. Passe cada filĂ© pela mistura de farinha e fubá, pressionando gentilmente para que o empanamento adira em toda a superfĂcie. Cubra ambos os lados e as bordas. Sacuda o excesso de farinha -- camadas grossas demais criam uma crosta pesada que se separa da carne. Disponha os filĂ©s empanados em uma grade ou prato e deixe descansar 5 minutos antes de fritar. Esse descanso permite que o empanamento firme e grude melhor.
Fritar na temperatura correta
Aqueça os 500 ml de Ăłleo em uma frigideira funda ou panela de fundo grosso atĂ© atingir 180 graus Celsius. Para testar sem termĂ´metro, jogue um pedacinho de pĂŁo no Ăłleo: se subir Ă superfĂcie borbulhando vigorosamente em 3 segundos, a temperatura está correta. Se o pĂŁo afundar e subir devagar, o Ăłleo está frio; se queimar imediatamente, está quente demais. Coloque os filĂ©s com cuidado, sem amontoar (no máximo 2 por vez), e frite por 3 a 4 minutos de cada lado, atĂ© a crosta ficar uniformemente dourada. NĂŁo mexa o peixe enquanto um lado frita: deixe a crosta selar completamente antes de virar.
Escorrer e servir com estilo praiano
Retire os filés com uma escumadeira e coloque sobre uma grade com papel toalha embaixo para escorrer o excesso de óleo. Nunca empilhe os filés um sobre o outro: o peso esmaga a crosta do filé de baixo e o vapor amolece tudo. Sirva quente, com fatias generosas de limão espremidas por cima na hora de comer. Acompanhe com arroz branco, salada de folhas verdes com tomate, vinagrete picante e, para completar a experiência praiana, batatas fritas e uma cerveja bem gelada. Para uma apresentação mais elegante, disponha os filés sobre uma tábua de madeira com rodelas de limão e ramos de salsinha.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 O fubá misturado à farinha de trigo é o segredo para a crocância que dura. Farinha sozinha cria uma crosta fina que amolece rápido; o fubá mantém a textura crocante por mais tempo, mesmo depois de servir.
- \u2022 A temperatura do Ăłleo Ă© o fator mais crĂtico: 180 graus Celsius Ă© o ponto ideal. Ă“leo frio demais (abaixo de 160 graus) resulta em peixe encharcado de gordura; Ăłleo quente demais (acima de 200 graus) queima a crosta antes de cozinhar o peixe por dentro.
- \u2022 Frite no máximo 2 filés por vez. Colocar muitos filés de uma só vez derruba a temperatura do óleo drasticamente, e o resultado é empanamento encharcado em vez de crocante.
- \u2022 Vire o peixe apenas uma vez durante a fritura. Virar muitas vezes descola o empanamento e impede a formação de uma crosta uniforme.
- \u2022 Se não tiver tilápia, use qualquer peixe branco de carne firme: pescada, linguado, merluza ou corvina. Evite peixes de carne vermelha ou muito oleosa (como sardinha) para fritura empanada.
- \u2022 Para uma versĂŁo mais leve, frite em airfryer a 200 graus Celsius por 12 minutos, virando na metade. A crosta nĂŁo fica tĂŁo crocante quanto na fritura por imersĂŁo, mas Ă© uma alternativa com muito menos gordura.
- \u2022 Sobras de peixe frito podem ser desfiadas e usadas em tacos, sanduĂches ou misturadas com maionese para um recheio de wrap no dia seguinte.
🔄 Variações
- Peixe Empanado com Ervas:: Adicione 2 colheres de sopa de salsinha desidratada e 1 colher de chá de páprica doce à mistura de farinha e fubá. As ervas criam uma crosta perfumada e visualmente mais bonita.
- Peixe Frito à Milanesa:: Em vez da mistura de farinha e fubá, passe o filé em farinha, depois em ovo batido e por último em farinha de rosca. O resultado é uma crosta mais espessa e crocante, estilo fish and chips.
- Iscas de Peixe:: Corte os filés em tiras de 3 cm de largura antes de empanar. As iscas fritam mais rápido (2 minutos por lado) e são perfeitas como petisco para servir com molho tártaro.
- Peixe Frito sem GlĂşten:: Substitua a farinha de trigo por farinha de arroz e mantenha o fubá. A crosta fica igualmente crocante e a receita se torna adequada para celĂacos.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 300 kcal | ProteĂnas: 28g | Carboidratos: 18g | Gorduras: 14g
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