Pastel de Carne
Pastel de carne frito, crocante e sequinho como o da feira. Receita clássica brasileira com massa caseira.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Preparar a massa com cachaça
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com o sal. Faça um buraco no centro e adicione o óleo, a cachaça (ou vodka) e a água morna. Comece misturando com um garfo, incorporando a farinha das bordas gradualmente, até que um aglomerado de massa se forme. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos firmes — estique a massa para longe de você com a base da palma da mão, dobre pela metade, gire 90 graus e repita. A massa estará pronta quando ficar completamente lisa, elástica e com um toque levemente sedoso na superfície, sem grudar nos dedos. Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar por no mínimo 20 minutos em temperatura ambiente — esse repouso relaxa o glúten, permitindo abrir a massa bem fina sem que ela encolha de volta.
Preparar o recheio de carne clássico
Em uma frigideira grande, aqueça um fio de óleo em fogo médio-alto e refogue a cebola picada por 2 a 3 minutos até começar a dourar nas bordas. Adicione o alho picado e mexa por 30 segundos — o aroma deve ser intenso e convidativo. Acrescente a carne moída, quebrando os grumos com uma colher de pau, e cozinhe por 5 a 7 minutos até a carne dourar completamente e a água que ela solta evaporar. A carne deve estar seca e soltinha, não úmida — recheio com excesso de líquido encharca a massa e causa explosões na fritura. Tempere com sal e pimenta-do-reino, acrescente as azeitonas picadas e o ovo cozido picado em cubinhos, misturando delicadamente. Retire do fogo e deixe esfriar completamente — recheio quente derrete a massa crua e impede a selagem adequada.
Abrir a massa o mais fina possível
Divida a massa em 4 porções para facilitar o manuseio. Com um rolo de massa sobre superfície enfarinhada, abra cada porção no formato retangular, o mais fina que conseguir — a massa ideal de pastel de feira é quase translúcida, fina como papel. Você deve conseguir enxergar sombras através dela. Não tenha medo de usar farinha para polvilhar a superfície e o rolo — a massa de pastel é resistente e não rasga com facilidade. A finura da massa é o que determina se o seu pastel será crocante e borbulhante como o da feira ou grosso e emborrachado como os industrializados.
Rechear e selar hermeticamente
Corte a massa aberta em retângulos de aproximadamente 15x10 cm. Coloque 1,5 a 2 colheres de sopa de recheio frio em uma metade do retângulo, deixando uma borda de 1 cm livre em todos os lados. Dobre a outra metade sobre o recheio. Agora vem o passo mais crítico da receita: selar as bordas perfeitamente. Com um garfo, pressione firmemente ao longo de todas as bordas abertas, criando um padrão de linhas que sela a massa e impede que o recheio vaze durante a fritura. Uma borda mal selada é a causa número um de pastéis que "explodem" no óleo e perdem todo o recheio. Elimine qualquer bolsa de ar pressionando suavemente a massa ao redor do recheio antes de selar — ar preso se expande no óleo quente e pode estourar o pastel.
Fritar em óleo abundante e quente
Em uma panela larga e funda (ou wok), aqueça o óleo a 180°C — a temperatura é crucial e um termômetro culinário é altamente recomendado. Teste sem termômetro: solte um pedacinho de massa no óleo; deve borbulhar vigorosamente e flutuar em 3 segundos. Mergulhe os pastéis cuidadosamente, 2 a 3 por vez, e frite por 1,5 a 2 minutos de cada lado até ficarem dourados com bolhas estufadas por toda a superfície. A massa deve formar aquelas características bolhas irregulares que são a assinatura visual do pastel de feira. Se o pastel afundar e não borbulhar, o óleo está frio demais; se escurecer em menos de 30 segundos, está quente demais. Retire com escumadeira, deixe escorrer o excesso de óleo sobre uma grade ou papel toalha por 30 segundos, e sirva imediatamente. O pastel perfeito é crocante por fora, seco (sem vestígio de gordura), e ao morder, o recheio quente e suculento se revela através da massa estaladiça. Acompanhe com um copo gelado de caldo de cana para a experiência completa da feira brasileira.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 **Cachaça ou vodka na massa:** O álcool evapora mais rápido que a água durante a fritura, criando bolhas de vapor que resultam nas famosas bolhas crocantes do pastel de feira. Sem esse ingrediente, a massa fica lisa e não borbulha. É o segredo mais importante desta receita.
- \u2022 **Massa fina é massa crocante:** Abra a massa até quase conseguir ver através dela. Pastel de massa grossa é pesado, gorduroso e borrachudo. Massa fina frita em segundos, criando uma casca aérea e crocante que absorve mínimo de óleo.
- \u2022 **Óleo abundante e quente:** O pastel deve fritar por imersão total — ele precisa flutuar livremente no óleo. Uma panela com pouco óleo produz pastéis fritos de um lado só, com manchas claras e sem as bolhas características.
- \u2022 **Sele as bordas com obsessão:** Passe o garfo duas vezes em cada borda se necessário. Uma selagem fraca resulta em pastel que abre na fritura, perdendo o recheio no óleo e criando uma bagunça perigosa de respingos.
- \u2022 **Recheio seco e frio:** Recheio úmido cria vapor dentro do pastel que pode estourá-lo. Recheio quente derrete a massa. Certifique-se de que está completamente frio e sem líquido acumulado antes de montar.
- \u2022 **Caldo de cana é obrigatório:** Não é dica culinária, é dica cultural — o caldo de cana gelado é o par perfeito do pastel de feira. A doçura fresca do caldo contrasta com o salgado crocante do pastel em uma combinação consagrada por gerações de feirantes e frequentadores.
- \u2022 **Reaquecer pastel:** Pastel reaquecido nunca é igual ao fresco, mas o micro-ondas por 15 segundos seguido de 2 minutos em airfryer a 200°C é a melhor aproximação possível.
🔄 Variações
- Pastel de queijo:: Substitua o recheio por 200g de mussarela em fatias finas. Simples, clássico e quando frito, o queijo derrete em fios que se esticam a cada mordida. Adicione orégano por cima ao servir para um toque italiano.
- Pastel de palmito:: Refogue 200g de palmito picado com cebola e tempere com sal e noz-moscada. É a opção vegetariana mais popular nas feiras e tem sabor delicado que complementa a crocância da massa.
- Pastel de pizza:: Recheie com molho de tomate, mussarela picada e orégano. Ao fritar, o queijo derrete dentro da massa crocante criando uma espécie de calzone miniatura que agrada especialmente crianças.
- Pastel doce de banana com canela:: Para uma versão sobremesa, recheie com rodelas de banana madura e canela. Após fritar, passe em açúcar com canela. O contraste entre a banana quente e caramelizada e a massa crocante açucarada é viciante.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 160 kcal | Proteínas: 8g | Carboidratos: 16g | Gorduras: 7g
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