Macarrão Alho e Óleo
Macarrão alho e óleo simples e delicioso, pronto em 15 minutos. A receita mais rápida e saborosa para matar a fome.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Cozinhar o espaguete al dente
Ferva 5 litros de água em uma panela grande e adicione sal generosamente -- a água deve ficar salgada como o mar. Esse é o único momento para temperar a massa por dentro, já que ela absorve o sal durante o cozimento. Adicione o espaguete e cozinhe conforme o tempo da embalagem, menos 1 minuto (queremos al dente com um fio levemente cru no centro, porque vai terminar de cozinhar no azeite). Antes de escorrer, reserve 1 xícara cheia da água de cozimento. Essa água turva, rica em amido, é o emulsificante natural que vai transformar o azeite em um molho sedoso.
Dourar o alho lentamente sem queimar
Enquanto o macarrão cozinha, aqueça as 6 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande (ampla o suficiente para depois receber todo o espaguete) em fogo baixo. Adicione o alho fatiado finamente -- quanto mais fino, melhor, pois fatias grossas ficam com centro cru e bordas queimadas. Adicione os flocos de pimenta calabresa junto com o alho. Cozinhe lentamente, mexendo de vez em quando, por 3 a 4 minutos. O alho deve dourar gradualmente até ficar com cor de ouro velho e levemente crocante nas bordas. O som que você busca é um chiado suave e constante, nunca um crepitar agressivo. Se o alho começar a escurecer para marrom, tire a frigideira do fogo imediatamente e adicione um pouco da água da massa para interromper o cozimento.
Combinar massa e molho com a água do cozimento
No momento em que o alho atingir o dourado perfeito, use uma pinça ou escumadeira para transferir o espaguete direto da panela para a frigideira (não escorra pela peneira -- é bom que venha com um pouco de água). Com o fogo em médio, misture vigorosamente a massa com o alho e o azeite. Adicione cerca de meia xícara da água reservada do cozimento e continue mexendo por 1 a 2 minutos. A mágica acontece aqui: o amido da água emulsifica com o azeite, criando um molho cremoso e brilhante que adere a cada fio de massa. Se a massa parecer seca, adicione mais um pouco de água; se parecer líquida, cozinhe por mais 30 segundos.
Finalizar e servir imediatamente
Desligue o fogo e polvilhe a salsinha fresca picada por cima, misturando rapidamente. O espaguete alho e óleo não espera por ninguém: sirva imediatamente em pratos quentes (esquente os pratos no forno a 60 graus Celsius por 5 minutos enquanto prepara). Use uma pinça ou garfo e colher para montar um ninho de espaguete alto e bonito em cada prato. O azeite deve brilhar na superfície da massa, o alho dourado deve ser visível e o aroma de alho e azeite deve ser irresistível. Se desejar, finalize com lascas de parmesão -- embora os puristas italianos não aprovem, no Brasil é perfeitamente válido.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 O alho deve dourar lentamente em fogo baixo. Se queimar, fica amargo e contamina todo o azeite com sabor desagradável. Não há como salvar alho queimado -- é preciso recomeçar do zero. Melhor ir devagar do que arriscar.
- \u2022 A água do cozimento do macarrão é o ingrediente invisível mais importante desta receita. O amido dissolvido nela funciona como um emulsificante natural, ligando o azeite e a água em um molho sedoso e cremoso que adere à massa.
- \u2022 Use azeite de oliva extravirgem de boa qualidade. Como é o ingrediente principal do molho (não apenas meio de cozimento), o sabor do azeite impacta diretamente o resultado final. Azeites frutados e com leve picância funcionam melhor.
- \u2022 Fatiar o alho finamente com faca (não amassar com prensa de alho) garante fatias que dourarem uniformemente e ficam crocantes. Alho amassado queima muito mais facilmente.
- \u2022 Adicione parmesão ralado por cima para um toque extra de umami e salinidade. Puristas italianos não colocam queijo em alho e óleo, mas a versão brasileira fica deliciosa com parmesão.
- \u2022 A massa deve ser servida al dente -- com leve resistência ao morder. Massa mole demais não tem textura para sustentar o molho leve de azeite e alho.
- \u2022 Esta receita é perfeita para noites de semana: do início ao fim em menos de 20 minutos, usando ingredientes que estão sempre na despensa.
🔄 Variações
- Alho e Óleo com Bacon:: Adicione 100 g de bacon em cubos à frigideira antes do azeite. Frite até ficar crocante, depois adicione o azeite e o alho na gordura do bacon. O resultado é um alho e óleo defumado e irresistível.
- Alho e Óleo com Camarão:: Adicione 300 g de camarão limpo à frigideira junto com o alho nos últimos 2 minutos. Os camarões dourados no azeite com alho transformam o prato de corriqueiro em sofisticado.
- Alho e Óleo com Brócolis:: Cozinhe 200 g de floretes de brócolis junto com a massa nos últimos 3 minutos. Escorra tudo junto e misture ao alho e azeite. Acrescenta cor, nutrientes e textura.
- Alho e Óleo com Limão Siciliano:: Finalize com raspas e suco de 1 limão siciliano. O ácido cítrico corta a oleosidade e adiciona uma dimensão refrescante ao prato.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 380 kcal | Proteínas: 10g | Carboidratos: 52g | Gorduras: 15g
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