Kibe Assado
Kibe assado no forno com trigo, carne e temperos árabes. Receita prática que é sucesso em festas e no dia a dia.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Hidratar o trigo para quibe
Coloque o trigo para quibe em uma tigela grande e cubra com água fervente — a água quente acelera a hidratação e amacia os grãos mais rapidamente que a água fria. Cubra a tigela com um prato e deixe descansar por 30 minutos, tempo suficiente para os grãos absorverem a água e incharem até dobrar de volume. Após o descanso, escorra em uma peneira fina e esprema muito bem com as mãos, apertando punhados de trigo sobre a peneira para extrair todo o excesso de água. Este passo é fundamental: trigo com excesso de água produz um kibe mole e desmoronando; trigo bem espremido garante uma massa firme e estruturada que mantém a forma ao ser cortada. O trigo hidratado deve estar úmido mas solto, sem pingar água quando apertado.
Preparar a massa externa do kibe
Em uma tigela grande, combine o trigo hidratado e espremido com metade da carne moída (250g), metade da cebola ralada (1 unidade), a hortelã picada, a pimenta síria, sal a gosto e 2 colheres de sopa de azeite. Sove vigorosamente por 5 minutos com as mãos, amassando e comprimindo até obter uma massa homogênea e compacta que se mantém unida ao ser modelada. O segredo é sovar com as mãos úmidas (mergulhe em água gelada periodicamente) — a umidade facilita a manipulação e ajuda a integrar o trigo com a carne. A carne crua misturada ao trigo é a técnica tradicional do kibbeh: ela funciona como ligante natural e confere à massa um sabor profundo de carne que o trigo absorve completamente.
Preparar o recheio refogado
Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto. Refogue a outra metade da cebola ralada até dourar levemente, cerca de 3 minutos. Adicione o restante da carne moída (250g) e cozinhe quebrando os grumos com uma colher até a carne estar completamente dourada e seca — sem líquido residual. Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada extra de pimenta síria. O recheio deve estar seco e soltinho, pois líquido no recheio cria uma camada de vapor entre as camadas de massa que impede a aderência e faz o kibe se separar em placas ao ser cortado. Deixe esfriar antes de montar.
Montar em camadas na assadeira
Unte uma assadeira retangular média (aproximadamente 25x35 cm) com azeite. Divida a massa externa em duas porções iguais. Com as mãos úmidas, espalhe a primeira metade da massa uniformemente no fundo da assadeira, pressionando com as palmas para formar uma camada compacta de aproximadamente 1 cm de espessura. Distribua o recheio refogado e já frio por cima de maneira uniforme, cobrindo toda a superfície. Com cuidado e mãos úmidas, espalhe a segunda metade da massa por cima do recheio, cobrindo completamente. Pressione suavemente com as mãos molhadas para nivelar e aderir as camadas. Alise a superfície com as costas de uma colher úmida até ficar completamente plana e uniforme.
Cortar em losangos e assar
Com uma faca afiada molhada em água (para não grudar), corte o kibe em losangos tradicionais: primeiro faça cortes paralelos em uma diagonal, depois na diagonal oposta, formando o padrão de losangos que é a marca registrada do kibe assado. Regue generosamente toda a superfície com a colher restante de azeite — este azeite é essencial para criar a crosta dourada e crocante e para manter a camada superior úmida durante o assamento. Leve ao forno preaquecido a 200°C e asse por 25 a 30 minutos, até a superfície estar dourada e crocante e as bordas levemente mais escuras. O kibe está pronto quando, ao pressionar o centro com o dedo, a superfície resistir com firmeza em vez de ceder. Retire do forno, espere 5 minutos e sirva morno, diretamente da assadeira ou transferindo os losangos para um prato de servir com a ajuda de uma espátula.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 **Esprema muito bem o trigo:** O excesso de água é o maior sabotador do kibe perfeito. Após hidratar, esprema cada punhado de trigo com força, como se estivesse torcendo um pano. O trigo deve estar úmido mas firme, nunca gotejando.
- \u2022 **Faca molhada para cortar losangos:** Mergulhe a faca em água antes de cada corte. A massa crua de kibe é pegajosa e gruda na lâmina seca, arrastando a superfície e criando cortes irregulares. A lâmina molhada desliza limpa e precisa.
- \u2022 **Azeite na superfície é inegociável:** Sem o azeite por cima, a camada superior resseca no forno e fica dura como papelão. O azeite frita a superfície durante o assamento, criando uma crosta dourada e crocante que é metade do prazer de comer kibe assado.
- \u2022 **Sirva com acompanhamentos árabes:** O kibe assado pede coalhada seca (labne), homus, tabule, salada de folhas com limão e azeite, ou pão sírio. Esses acompanhamentos criam uma mesa árabe completa que honra a origem da receita.
- \u2022 **Carne magra é melhor:** Use carne moída com pouca gordura (patinho ou coxão mole). Carne gordurosa solta excesso de líquido durante o assamento, criando uma camada oleosa no fundo da assadeira e comprometendo a textura.
- \u2022 **Congele porções cortadas:** O kibe assado congela perfeitamente por até 2 meses. Corte em losangos, embale individualmente em filme plástico e congele. Descongele na geladeira e reaqueça no forno a 180°C por 10 minutos.
- \u2022 **Hortelã fresca sempre:** A hortelã seca perde quase todo seu frescor aromático. Se não encontrar hortelã fresca, substitua por salsa fresca — não é tradicional, mas contribui mais sabor que hortelã desidratada.
🔄 Variações
- Kibe frito (bolinho):: Use a mesma massa externa, modele em formatos ovais, recheie com uma colher de recheio e frite em óleo a 180°C por 3 a 4 minutos até dourar. É o kibe de festa e padaria, crocante por fora com recheio suculento por dentro.
- Kibe cru (quibe nayye):: Para os apreciadores de carne crua, prepare a massa sem recheio e sirva temperada com azeite, hortelã e cebola roxa. Use carne de primeira qualidade e extremamente fresca. É a versão mais autêntica e é considerada uma iguaria na culinária libanesa.
- Kibe vegetariano de abóbora:: Substitua a carne por abóbora cozida e amassada, mantendo o trigo, a cebola e os temperos. Recheie com espinafre refogado com cebola e pinhão. É uma adaptação criativa e saborosa que mantém o espírito da receita.
- Kibe de bandeja com queijo:: Adicione uma camada de queijo muçarela entre as camadas de massa e recheio. O queijo derrete no forno criando fios ao servir — é uma adaptação brasileira que não é tradicional, mas é irresistivelmente popular.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 220 kcal | Proteínas: 14g | Carboidratos: 18g | Gorduras: 10g
\uD83C\uDF7D\uFE0F Receitas semelhantes
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