Galinhada Mineira
Galinhada mineira com arroz temperado, frango e muito sabor. Receita de uma panela só, perfeita para almoço de domingo.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Temperar o frango
Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta-do-reino moída na hora e metade do alho picado. Massageie os temperos na carne para que penetrem bem, especialmente nas dobras entre a coxa e a sobrecoxa. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos em temperatura ambiente. Esse tempo de marinada permite que o sal comece a desnaturar as proteínas superficiais, o que resulta em uma carne mais macia e saborosa depois de cozida. Evite temperar com limão nesta etapa, pois a acidez pode endurecer a superfície do frango durante a fritura.
Dourar o frango
Em uma panela grande e pesada (de preferência de ferro fundido), aqueça o azeite em fogo médio-alto até começar a brilhar. Coloque os pedaços de frango sem amontoar -- trabalhe em duas tandas se necessário, porque carne apertada na panela solta vapor em vez de dourar. Deixe cada lado selar por 3 a 4 minutos, até formar uma crosta dourada. Você saberá que é hora de virar quando o frango se soltar naturalmente do fundo da panela. Retire os pedaços e reserve em um prato. Essa etapa não é para cozinhar o frango por completo, mas sim para criar aquele fundo dourado que vai dar profundidade ao arroz.
Refogar os temperos
Na mesma panela, com a gordura que ficou, refogue a cebola picada por cerca de 2 minutos, até ficar translúcida. Acrescente o alho restante e mexa por 30 segundos -- apenas até sentir o perfume subir, sem deixar escurecer. Junte o tomate picado e o pimentão em cubos, e cozinhe por mais 3 a 4 minutos, até os tomates começarem a se desfazer e soltarem o líquido. Raspe o fundo da panela com uma colher de pau para soltar os pedacinhos caramelizados do frango: é ali que mora o sabor.
Adicionar o arroz
Acrescente o arroz lavado e bem escorrido à panela junto com a colher de chá de açafrão da terra. Mexa constantemente por 2 minutos para que cada grão seja envolvido pelo refogado e pelo açafrão. Você vai notar que o arroz fica opaco e levemente translúcido nas bordas -- esse é o ponto de tostagem ideal. Tostar o arroz antes de adicionar o líquido é fundamental: os grãos absorvem melhor o sabor e ficam firmes, sem aquela textura pegajosa de arroz empapado.
Cozinhar tudo junto
Retorne os pedaços de frango dourado à panela, acomodando-os sobre o arroz. Despeje as 6 xícaras de água quente (nunca fria, porque água fria interrompe o cozimento e deixa o arroz desigual). Aumente o fogo até levantar fervura, depois reduza para fogo baixo e tampe a panela. Cozinhe por 25 a 30 minutos sem abrir a tampa -- resista à tentação de espiar! O vapor preso dentro da panela é o que cozinha o arroz de maneira uniforme. O prato estará pronto quando toda a água tiver sido absorvida e os grãos estiverem macios.
Finalizar e servir
Desligue o fogo e, com um garfo, solte delicadamente o arroz, incorporando o cheiro-verde picado. Tampe novamente e deixe descansar por 5 minutos -- esse repouso permite que a umidade residual se distribua uniformemente. Sirva a galinhada diretamente da panela, acompanhada de couve refogada na manteiga, feijão simples e uma salada de tomate com cebola roxa. Para uma apresentação mais bonita, disponha os pedaços de frango por cima do arroz e decore com folhinhas de coentro ou salsinha fresca.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 Use sobrecoxa e coxa com osso para mais sabor. A medula e o colágeno do osso se dissolvem durante o cozimento lento e deixam o arroz muito mais saboroso e untuoso do que seria com peito de frango.
- \u2022 O açafrão da terra (cúrcuma) é insubstituível nesta receita. Corante alimentício imita a cor, mas não entrega o sabor terroso e levemente picante que define a galinhada mineira.
- \u2022 Lave o arroz em três águas antes de adicionar à panela. Isso remove o excesso de amido superficial e garante grãos soltos e separados, sem aquela textura empapada.
- \u2022 Se preferir, adicione milho verde e ervilha junto com o arroz para mais cor, textura e doçura natural, como fazem em muitas casas do interior de Minas.
- \u2022 A proporção de água para arroz é de 2:1 (duas xícaras de água para cada xícara de arroz). Se perceber que a água secou mas o arroz ainda está duro, adicione meia xícara de água quente e tampe por mais 5 minutos.
- \u2022 Prepare a galinhada na véspera de festas: ela fica ainda mais saborosa requentada no dia seguinte, porque os temperos têm mais tempo para se incorporar aos grãos.
- \u2022 Para um toque defumado autêntico, adicione uma pitada de páprica defumada junto com o açafrão da terra.
🔄 Variações
- Galinhada com Pequi:: Adicione 8 a 10 caroços de pequi junto com a água. O pequi dá um aroma inconfundível e transforma o prato em uma experiência genuinamente goiana. Cuidado para não morder o caroço, que tem espinhos internos.
- Galinhada Cremosa:: Substitua 1 xícara da água por leite de coco e acrescente 2 colheres de sopa de requeijão no final. O resultado é um arroz cremoso, quase risoto, que agrada especialmente as crianças.
- Galinhada com Linguiça:: Adicione 200 g de linguiça calabresa em rodelas, dourada junto com o frango no passo 2. A gordura e o sabor defumado da linguiça dão uma dimensão extra ao prato.
- Galinhada Vegetariana:: Substitua o frango por 400 g de cogumelos variados (shimeji, shitake e paris) e use caldo de legumes no lugar da água. O umami dos cogumelos compensa a ausência da carne.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 380 kcal | Proteínas: 28g | Carboidratos: 38g | Gorduras: 14g
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