Frango Xadrez
Frango xadrez colorido e saboroso, com legumes em cubos e amendoim. Receita rápida inspirada na culinária chinesa, adaptada ao gosto brasileiro.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Temperar e marinar o frango
Coloque os cubos de peito de frango em uma tigela e tempere com 2 colheres de sopa do molho de soja, sal e pimenta-do-reino. Misture bem com as mãos para que o molho cubra uniformemente cada pedaço. Deixe marinar por 10 minutos enquanto corta os legumes. O molho de soja além de temperar, ajuda a criar uma fina camada salgada e caramelizada quando o frango for ao fogo alto. Cuidado com o sal adicional: o molho de soja já é bastante salgado.
Dourar o frango em fogo alto
Aqueça o azeite em uma frigideira grande (ou wok, se tiver) em fogo alto até o azeite começar a brilhar -- leva cerca de 2 minutos. Espalhe os cubos de frango em uma única camada, sem amontoar. Deixe selar por 2 minutos sem mexer, depois vire e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Você busca uma superfície dourada com leve caramelização. Se colocar frango demais de uma vez, a temperatura da frigideira cai e a carne cozinha no vapor em vez de dourar. Retire os cubos e reserve em um prato.
Saltear os legumes preservando a crocância
Na mesma frigideira ainda quente, adicione a cebola em cubos e refogue por 1 minuto. Junte os três pimentões e salteie em fogo alto por 3 a 4 minutos, mexendo com movimentos rápidos e amplos. Os pimentões devem ficar levemente chamuscados nas bordas mas ainda firmes e crocantes no centro -- al dente é a palavra-chave. Se os legumes ficarem moles e aguados, o fogo estava baixo demais. Ouça o chiado intenso na frigideira: esse é o som do stir-fry bem feito.
Combinar frango e legumes
Retorne os cubos de frango dourado à frigideira com os legumes. Adicione a colher de sopa restante de molho de soja e misture tudo rapidamente. O calor residual da frigideira vai integrar os sabores em poucos segundos. Neste ponto, o aroma de alho, soja caramelizada e pimentão deve estar tomando conta da cozinha.
Engrossar o molho com amido
Despeje o amido de milho dissolvido nas 3 colheres de água por cima dos ingredientes e mexa imediatamente com vigor por 30 segundos. O amido vai engrossar o líquido da frigideira quase instantaneamente, criando um molho brilhante e sedoso que envolve cada cubo de frango e cada pedaço de pimentão. Se o molho ficar grosso demais, adicione uma colher de sopa de água; se ficar fino, cozinhe por mais 30 segundos até a consistência desejada.
Finalizar com amendoim e servir
Desligue o fogo imediatamente e adicione o amendoim torrado. Misture com delicadeza -- o amendoim entra por último justamente para preservar sua crocância, que contrasta com a maciez do frango e dos pimentões. Transfira para uma travessa e sirva sem demora, acompanhado de arroz branco soltinho ou, para uma experiência mais oriental, de macarrão de arroz (bifum). A beleza deste prato é sua apresentação colorida: os pimentões vermelho, verde e amarelo junto com o frango dourado e os amendoins torrados formam um mosaico apetitoso.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 Corte absolutamente todos os ingredientes no mesmo tamanho (cerca de 2 cm). Uniformidade garante cozimento igual e uma apresentação bonita de "xadrez" que dá nome ao prato.
- \u2022 O segredo do stir-fry perfeito é fogo alto e cozimento rápido. Nunca baixe o fogo achando que vai queimar: em fogo brando, os legumes soltam água e ficam cozidos em vez de salteados.
- \u2022 Adicione o amendoim somente após desligar o fogo. Se cozinhar junto com o molho, ele absorve umidade e perde toda a crocância que é sua principal contribuição ao prato.
- \u2022 Para um frango mais macio, adicione 1 colher de chá de amido de milho à marinada. Essa técnica chinesa chamada "velveting" cria uma camada protetora que mantém a suculência da carne.
- \u2022 Prefira amendoim torrado sem pele e sem sal. Se só encontrar cru, torre em frigideira seca por 5 minutos em fogo médio, mexendo sem parar até dourar.
- \u2022 Prepare todos os ingredientes cortados e temperos medidos antes de ligar o fogo. Uma vez que a frigideira esquenta, não há tempo para picar nada.
- \u2022 Sobras podem ser armazenadas na geladeira por até 2 dias, mas o amendoim vai amolecer. Adicione amendoim fresco ao reaquecer.
🔄 Variações
- Frango Xadrez Picante:: Adicione 1 colher de chá de pasta de pimenta (sambal oelek) ou flocos de pimenta calabresa junto com o molho de soja. Para quem gosta de ardor, chegue mais perto da versão original de Sichuan.
- Frango Xadrez com Castanha de Caju:: Substitua o amendoim por castanha de caju torrada. A castanha é mais amanteigada e elegante, transformando o prato do dia a dia em algo mais sofisticado.
- Versão com Camarão:: Troque o frango por 400 g de camarão limpo. Os camarões cozinham em apenas 2 minutos por lado, então adicione-os depois dos legumes para não ressecar.
- Versão Vegetariana com Tofu:: Substitua o frango por 400 g de tofu extra-firme cortado em cubos e prensado por 20 minutos. Doure o tofu até ficar crocante por fora e prossiga com a receita normalmente.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 310 kcal | Proteínas: 30g | Carboidratos: 14g | Gorduras: 16g
\uD83C\uDF7D\uFE0F Receitas semelhantes
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