Frango Empanado na Air Fryer
Frango empanado crocante na air fryer, sem fritura. Receita saudável que fica tão gostosa quanto a versão frita.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Preparar e temperar o frango
Corte os filés de peito de frango em fatias uniformes de aproximadamente 1,5 cm de espessura. Se os filés forem muito grossos, abra-os com um rolo de massa entre duas folhas de filme plástico — isso garante cozimento uniforme e evita que o exterior queime antes do interior cozinhar. Tempere generosamente com sal e páprica dos dois lados, massageando o tempero na carne. A páprica não é apenas decoração: ela forma uma camada de sabor entre a carne e a crosta, além de contribuir para a cor dourada final. Deixe o frango temperado descansar por 5 minutos enquanto prepara a estação de empanamento.
Montar a estação de empanamento
Prepare dois pratos fundos lado a lado: no primeiro, quebre os ovos e bata com um garfo até ficarem bem homogêneos, sem fios de clara visíveis. No segundo prato, misture a farinha de rosca com o parmesão ralado — essa combinação é o segredo da receita, pois o queijo derrete e carameliza no calor, criando uma crosta com sabor muito superior à farinha de rosca pura. Use farinha de rosca de textura média, nem muito fina (que não dá crocância) nem muito grossa (que se solta facilmente).
Empanar com técnica
Com uma mão seca e outra molhada (para evitar bagunça), passe cada filé primeiro no ovo batido, deixando o excesso escorrer por 2 segundos, e depois na mistura de farinha com parmesão, pressionando firmemente com os dedos para a crosta aderir. Vire o filé e repita a pressão do outro lado. Esse pressionamento é fundamental — sem ele, a crosta se solta durante o cozimento e você fica com um frango pelado e uma cesta cheia de farelos. Para uma crosta extra grossa, repita o processo: ovo novamente e farinha novamente. Coloque os filés empanados em um prato enquanto prepara os demais.
Preparar a air fryer
Prequeça a air fryer a 200 graus Celsius por 3 minutos. Borrife a cesta com spray de óleo — isso evita que a crosta grude e facilita a limpeza depois. Distribua os filés empanados na cesta em uma única camada, sem sobrepor. Se necessário, faça em duas tandas. Borrife uma camada leve de spray de óleo sobre os filés antes de iniciar o cozimento. Esse óleo na superfície é o que vai transformar a farinha de rosca em uma casquinha dourada e crocante em vez de simplesmente seca e pálida.
Assar até a perfeição dourada
Programe a air fryer a 200 graus Celsius por 12 a 15 minutos. Na metade do tempo, abra a cesta, vire cada filé com cuidado usando uma pinça ou espátula (evite garfos que furam a crosta), e borrife mais uma camada de spray de óleo no lado que agora fica para cima. A crocância ideal é quando a crosta apresenta um dourado uniforme e, ao bater levemente com a espátula, faz um som oco e firme. Use um termômetro de cozinha para garantir que o interior atingiu 74 graus Celsius — a temperatura segura para frango. Sirva os filés fatiados em diagonal sobre um prato quente, acompanhados de salada fresca, purê de batata ou arroz branco. Uma fatia de limão espremida na hora é o toque final perfeito.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 **O parmesão é o segredo**: a gordura do queijo derrete no calor e cria uma camada extra de crocância que a farinha de rosca sozinha não consegue. Use parmesão verdadeiro ralado fino, não a versão em pó industrializada.
- \u2022 **Borrife óleo generosamente**: sem o óleo na superfície, a crosta fica seca e pálida, sem aquele dourado apetitoso. O spray de óleo distribui uma camada muito fina e uniforme, perfeita para a air fryer.
- \u2022 **Não empilhe os filés**: a circulação de ar é o princípio da air fryer. Filés sobrepostos resultam em crostas macias nas áreas de contato. Faça em tandas se necessário.
- \u2022 **Espessura uniforme importa**: filés de espessura diferente cozinham em tempos diferentes. Abra os mais grossos com um rolo para nivelar, garantindo que todos fiquem prontos ao mesmo tempo.
- \u2022 **Descanse antes de cortar**: deixe os filés descansarem 2 minutos após retirar da air fryer. Se cortar imediatamente, os sucos escapam e o frango fica seco.
- \u2022 **Acompanhamentos ideais**: sirva com salada verde, purê de batata, arroz branco ou macarrão ao molho de tomate para uma refeição completa e equilibrada.
- \u2022 **Sobras crocantes**: reaqueça na air fryer a 180 graus Celsius por 3 a 4 minutos. Nunca use micro-ondas, que transforma a crosta em borracha.
🔄 Variações
- Frango à parmegiana na air fryer:: Após assar, cubra cada filé com molho de tomate caseiro e uma fatia de muçarela. Volte à air fryer por 2 minutos a 200 graus Celsius para derreter o queijo. Sirva sobre espaguete al dente.
- Tiras de frango empanado (chicken strips):: Corte os filés em tiras de 2 cm de largura antes de empanar. Reduz o tempo de cozimento para 10 a 12 minutos. Perfeitas para servir com molhos variados como mostarda e mel ou barbecue.
- Empanado com aveia e ervas:: Substitua a farinha de rosca por aveia em flocos finos processada com orégano e manjericão secos. Cria uma crosta mais rústica e integral, com sabor herbáceo e mais fibras.
- Versão picante estilo Nashville:: Adicione 1 colher de chá de pimenta caiena e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino à mistura de farinha de rosca. Após assar, pincele com uma mistura de manteiga derretida com mais pimenta caiena para um empanado com calor e personalidade.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 260 kcal | Proteínas: 32g | Carboidratos: 16g | Gorduras: 7g
\uD83C\uDF7D\uFE0F Receitas semelhantes
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