Frango Assado com Batatas
Frango assado inteiro no forno com batatas douradas. Receita clássica de domingo, fácil de fazer e com sabor caseiro inconfundível.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Preparar a marinada com intenção
Em uma tigela, misture o alho amassado, o suco dos 2 limões, o azeite, o sal, a páprica e as ervas finas até formar uma pasta homogênea. A páprica é o ingrediente que faz toda a diferença na cor final: ela confere aquele tom avermelhado dourado que torna o frango irresistível visualmente. Sem ela, o frango fica pálido. Esfregue essa marinada por toda a superfície do frango, cobrindo cada centímetro de pele, e não esqueça de temperar generosamente a cavidade interna, pois a carne mais espessa ao redor do peito e das coxas precisa de tempero que trabalhe de dentro para fora.
Marinar para penetração de sabor
Coloque o frango temperado em um refratário, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, idealmente de um dia para o outro. A marinada durante a noite permite que o ácido do limão penetre nas fibras musculares, amaciando-as, enquanto o sal tempera a carne em profundidade por osmose. Se tiver pressa, 2 horas são o mínimo para resultados aceitáveis, mas a diferença entre 2 horas e 12 horas de marinada é dramática no sabor final. Retire o frango da geladeira 30 minutos antes de assar para que atinja temperatura ambiente.
Preparar as batatas na assadeira
Disponha as batatas cortadas em quartos no fundo de uma assadeira grande e profunda, espalhando-as em uma única camada. Tempere com sal, um fio de azeite e um pouco do alho que sobrou da marinada. As batatas servem como "pedestal" para o frango e como acompanhamento integrado: durante o cozimento, elas vão absorver a gordura e os sucos que escorrem, transformando-se em algo infinitamente mais saboroso do que batatas assadas separadamente.
Posicionar o frango corretamente
Coloque o frango sobre as batatas com o peito voltado para cima. Se quiser, amarre as pernas com barbante de cozinha para manter o formato compacto, o que garante cozimento mais uniforme. Coloque os limões espremidos dentro da cavidade: eles liberam vapor aromático durante o cozimento que perfuma a carne de dentro para fora. Pincele toda a superfície com um pouco mais de azeite para iniciar o processo de dourar.
Assar com atenção e cuidado
Leve ao forno preaquecido a 200°C por 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos, dependendo do tamanho do frango. A cada 30 minutos, abra o forno rapidamente e, com uma colher, regue o frango com o caldo que se acumulou no fundo da assadeira. Esse ato de regar é fundamental: ele banha a pele com gordura e sucos quentes que criam camadas de sabor caramelizado e mantêm a carne úmida. Se a superfície estiver dourando rápido demais antes da carne estar pronta (especialmente nas asas e no peito), cubra essas partes com papel alumínio para proteger.
Verificar o ponto e servir com apresentação
O frango está pronto quando a pele estiver uniformemente dourada e crocante, e ao perfurar a articulação entre a coxa e o corpo com uma faca, o suco que escorrer for completamente transparente, sem nenhum vestígio rosado. Um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa deve marcar 75°C. Retire do forno e deixe o frango descansar na assadeira por 10 a 15 minutos coberto frouxamente com papel alumínio. Esse descanso redistribui os sucos pela carne e torna cada pedaço mais suculento. Transfira para uma travessa grande, disponha as batatas ao redor e regue com o caldo da assadeira. Sirva com arroz branco, salada verde e farofa para um almoço de domingo completo e inesquecível.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 **Pele crocante começa seca:** antes de temperar, seque o frango inteiro por fora com papel toalha, pressionando firmemente. Umidade na pele impede a formação da crosta crocante e resulta em pele borrachuda.
- \u2022 **Regue a cada 30 minutos:** esse simples ato de banhar o frango com o caldo da assadeira faz diferença dramática no resultado final. A gordura e os sucos criam camadas de sabor caramelizado na pele.
- \u2022 **Legumes extras bem-vindos:** adicione cenoura em pedaços grandes, cebola em quartos e dentes de alho inteiros junto com as batatas para um acompanhamento mais variado que também absorve os sucos do frango.
- \u2022 **Papel alumínio como escudo:** se o peito ou as asas estiverem dourando rápido demais, cubra-os com papel alumínio na metade do cozimento e retire nos últimos 15 minutos para dourar uniformemente.
- \u2022 **Marine de véspera:** a diferença entre um frango marinado por 2 horas e um marinado de véspera é imensa. O sal penetra até o osso e o limão amacia as fibras profundamente. Vale o planejamento.
- \u2022 **Teste com termômetro:** investir em um termômetro de carne elimina a adivinhação. A coxa deve atingir 75°C e o peito 72°C. Acima de 80°C, a carne começa a ressecar.
- \u2022 **Caldo da assadeira é ouro:** não descarte o líquido que sobra na assadeira. Use para regar arroz, como base de molho com um pouco de vinho branco, ou congele para usar como caldo de frango caseiro.
🔄 Variações
- Frango assado com ervas frescas:: substitua as ervas finas secas por ramos de alecrim e tomilho fresco colocados sobre o frango e dentro da cavidade, criando um aroma mediterrâneo mais intenso e perfumado.
- Frango assado na cerveja:: coloque uma lata de cerveja aberta (com metade do líquido) dentro da cavidade do frango e asse em pé na grelha do forno. O vapor da cerveja cozinha a carne de dentro para fora, resultando em um frango extraordinariamente suculento.
- Frango assado com mandioca:: substitua as batatas por mandioca em pedaços, pré-cozida por 15 minutos. A mandioca absorve os sucos do frango e fica com textura cremosa por dentro e tostada por fora.
- Frango desossado recheado:: dessosse o frango inteiro (ou peça ao açougueiro), recheie com farofa de calabresa e queijo, enrole e amarre com barbante. Asse a 180°C por 1 hora para um prato de apresentação impressionante.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 380 kcal | Proteínas: 35g | Carboidratos: 22g | Gorduras: 18g
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