Frango à Passarinho
Frango à passarinho crocante e sequinho, temperado com alho e limão. Petisco clássico brasileiro para acompanhar cerveja gelada.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Marinar o frango com profundidade
Coloque os pedaços de frango em uma tigela grande e tempere com o alho amassado, o suco dos 2 limões, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem com as mãos, massageando o tempero em cada pedaço para garantir cobertura total. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por no mínimo 30 minutos, idealmente 2 horas. O limão é o protagonista silencioso: seu ácido cítrico penetra as fibras musculares, amaciando a carne e desnaturando parcialmente as proteínas, o que resulta em pedaços mais macios e que retêm mais umidade durante a fritura. O alho, ao marinar junto, libera compostos aromáticos que permeiam toda a carne.
Secar o frango para crocância perfeita
Retire os pedaços da marinada e escorra o excesso de líquido em um escorredor por 5 minutos. Em seguida, seque cada pedaço individualmente com papel toalha, pressionando firmemente para absorver toda a umidade superficial. Este passo não pode ser pulado: frango úmido causa dois problemas graves na fritura. Primeiro, a água em contato com óleo quente espirra violentamente e pode causar queimaduras. Segundo, a umidade cria uma barreira de vapor entre a carne e o óleo, impedindo a formação da crosta crocante e resultando em um frango encharcado e mole.
Controlar a temperatura do óleo
Aqueça o óleo em uma panela funda e pesada (de preferência ferro fundido) até atingir 180°C. Se não tiver termômetro, teste com um palito de madeira seco: insira na vertical no óleo e, se borbulhar ativamente ao redor do palito, a temperatura está correta. Não use uma panela rasa: o nível de óleo deve ser suficiente para submergir os pedaços pela metade. Óleo demais desperdiça, óleo de menos não frita adequadamente. A temperatura é crítica: abaixo de 170°C, o frango absorve óleo e fica gorduroso; acima de 190°C, a parte externa queima antes do interior cozinhar.
Fritar em pequenas porções
Coloque os pedaços de frango no óleo quente em porções de 5 a 6 pedaços por vez, sem amontoar. Cada adição de frango frio derruba a temperatura do óleo em 15 a 20°C, então trabalhar em pequenos lotes permite que o óleo se recupere rapidamente e mantenha a fritura consistente. Frite por 10 a 12 minutos, virando os pedaços na metade do tempo, até que estejam uniformemente dourados por todos os lados. A crosta deve estar de um tom dourado profundo, quase caramelo. Pedaços com osso levam mais tempo que pedaços sem osso. Para garantir que estejam cozidos, corte um pedaço ao meio: o interior deve estar branco e sem vestígios rosados junto ao osso.
Preparar o alho crocante que transforma tudo
Enquanto o último lote frita, prepare o alho crocante em uma frigideira separada. Fatie 5 a 6 dentes de alho em lascas finas e coloque em uma frigideira pequena com 3 colheres de sopa de azeite (não óleo) em fogo médio-baixo. Mexa constantemente e observe com atenção: o alho passa de cru para dourado em questão de 1 a 2 minutos, e de dourado para queimado e amargo em mais 30 segundos. Retire do fogo quando as lascas estiverem dourado-claro, pois continuarão escurecendo pelo calor residual. O alho crocante é o que transforma o frango à passarinho de bom para inesquecível: cada lasca crocante e perfumada adiciona uma explosão de sabor e textura.
Montar e servir para celebrar
Transfira todos os pedaços de frango fritos para uma travessa grande forrada com papel toalha para absorver o excesso de óleo por 2 minutos. Depois, transfira para a travessa de servir (sem o papel toalha) e despeje o alho crocante com seu azeite perfumado por cima, distribuindo uniformemente. Esprema meio limão fresco sobre os pedaços para um toque final de acidez que corta a gordura e desperta o apetite. Sirva imediatamente, enquanto o frango está quente e crocante, acompanhado de vinagrete fresco de tomate e cebola, farofa com bacon e, é claro, uma cerveja estupidamente gelada. Em festas e churrascos, coloque a travessa no centro da mesa e observe-a desaparecer em minutos.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 **Porções pequenas no óleo:** fritar muitos pedaços ao mesmo tempo derruba a temperatura do óleo drasticamente. Isso faz o frango cozinhar lentamente e absorver gordura, ficando encharcado em vez de crocante. No máximo 5 a 6 pedaços por vez.
- \u2022 **Alho crocante é inegociável:** o alho frito no final é o que define o frango à passarinho. Sem ele, é apenas frango frito. Frite em azeite (não óleo) para um sabor mais rico e fique atento: alho queimado é amargo e arruina o prato.
- \u2022 **Vinagrete como acompanhamento:** prepare uma vinagrete simples com tomate picado, cebola, pimentão verde, vinagre, azeite e sal. A acidez e o frescor da vinagrete cortam a gordura do frango e criam um contraste perfeito.
- \u2022 **Air fryer como alternativa:** para uma versão com menos gordura, coloque os pedaços marinados e secos na air fryer a 200°C por 25 minutos, virando na metade. A crosta não será idêntica à da fritura, mas o sabor é excelente.
- \u2022 **Sobrecoxa é a melhor escolha:** a sobrecoxa tem mais gordura entremeada que o peito, o que mantém a carne suculenta mesmo após a fritura prolongada. Peito de frango tende a ressecar.
- \u2022 **Limão fresco no final:** um espremer de limão fresco sobre o frango frito, na hora de servir, adiciona um toque cítrico que realça todos os outros sabores e corta a sensação de gordura.
🔄 Variações
- Frango à passarinho com pimenta:: adicione 1 colher de chá de pimenta calabresa à marinada e sirva com molho de pimenta na mesa para uma versão picante que combina perfeitamente com cerveja.
- Frango à passarinho empanado:: passe os pedaços marinados e secos em farinha de trigo temperada com páprica antes de fritar para uma crosta extra crocante que lembra o fried chicken americano.
- Frango à passarinho no forno:: para uma versão sem fritura, coloque os pedaços marinados em uma assadeira com azeite e asse a 220°C por 35 a 40 minutos, virando na metade, até dourar. Finalize com alho crocante.
- Frango à passarinho agridoce:: prepare um molho com 3 colheres de mel, 2 de shoyu e 1 de vinagre de arroz. Pincele sobre os pedaços fritos ainda quentes para um glaze brilhante de inspiração oriental.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 350 kcal | Proteínas: 28g | Carboidratos: 4g | Gorduras: 25g
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