Feijoada Completa
A feijoada completa é o prato nacional do Brasil, com feijão preto, carnes variadas e todos os acompanhamentos tradicionais.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Preparar na véspera
Na noite anterior, coloque o feijão preto de molho em uma tigela grande coberta com bastante água fria. Em outra tigela, coloque a carne seca também coberta com água fria e leve à geladeira. O feijão de molho cozinha mais rápido e de maneira mais uniforme, além de reduzir os compostos que causam desconforto digestivo. A carne seca precisa de pelo menos 24 horas para dessalgar adequadamente -- troque a água 3 vezes durante esse período. Prove um pedacinho antes de cozinhar: deve estar salgada, mas não excessivamente. Se ainda estiver muito salgada, troque a água mais uma vez e espere mais 8 horas.
Cozinhar o feijão até ficar macio
Escorra o feijão do molho e transfira para uma panela de pressão. Cubra com água fresca (cerca de 3 dedos acima do nível do feijão) e adicione as 3 folhas de louro. Feche a panela e, a partir do momento em que a pressão subir, cozinhe por 25 minutos em fogo baixo. O feijão deve ficar macio quando apertado entre os dedos, mas ainda inteiro -- não queremos purê. Reserve o feijão com todo o caldo, que é ouro líquido: escuro, encorpado e cheio de sabor. Se cozinhar em panela comum, o tempo sobe para 1 hora e meia.
Preparar as carnes em camadas de sabor
Em uma panela grande e pesada (de preferência de ferro fundido), frite o bacon em cubos em fogo médio até ficar crocante e soltar toda a gordura -- cerca de 5 minutos. Na gordura do bacon, doure a costelinha de porco em pedaços, virando para selar todos os lados (4 a 5 minutos). Acrescente a linguiça calabresa e o paio em rodelas, mexendo por mais 3 minutos. Por último, adicione a carne seca dessalgada e cortada em pedaços. Cada carne adicionada nessa sequência contribui com uma camada de sabor: o bacon traz defumado e gordura, a costelinha traz suculência, a linguiça e o paio adicionam tempero e condimento, a carne seca aporta profundidade.
Refogar os aromáticos
Com as carnes ainda na panela, abra espaço no centro e adicione as cebolas picadas. Refogue por 3 minutos até dourar, então junte o alho picado e mexa por 30 segundos. O refogado de cebola e alho na gordura das carnes cria uma base aromática extraordinariamente rica, impossível de replicar com apenas azeite e vegetais. Esse é o momento em que a cozinha inteira começa a cheirar a feijoada.
Juntar feijão e carnes para o cozimento longo
Despeje o feijão cozido com todo o seu caldo sobre as carnes refogadas. Misture delicadamente e ajuste a quantidade de líquido: o caldo deve cobrir todos os ingredientes por 2 dedos. Se necessário, adicione água quente. Aumente o fogo até levantar fervura, depois reduza para o fogo mais baixo possível. Tampe parcialmente e cozinhe por pelo menos 1 hora, mexendo a cada 15 minutos para evitar que grude no fundo. O cozimento longo é o que integra todos os sabores e transforma ingredientes individuais em um prato único e harmonioso. Com uma colher, amasse alguns grãos de feijão contra a lateral da panela e misture ao caldo -- isso engrossará naturalmente o caldo, dando-lhe aquela consistência cremosa que é a marca de uma feijoada bem feita.
Ajustar e servir com todos os acompanhamentos
Prove o caldo e ajuste o sal com cuidado -- as carnes curadas já contribuem bastante sal, e o feijão concentra os sabores durante o cozimento longo. É muito mais fácil salgar no final do que corrigir uma feijoada salgada. Retire as folhas de louro. Sirva a feijoada em uma travessa funda grande ou panela de barro, acompanhada de todos os tradicionais: arroz branco soltinho, couve cortada em tiras finas e refogada rapidamente no alho, farofa de bacon crocante, laranja fatiada em meias-luas e torresmo. Cada convidado monta seu prato conforme prefere, e a conversa se estende por horas enquanto a panela vai esvaziando. Uma caipirinha ou cerveja bem gelada é o acompanhamento líquido obrigatório.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 Quanto mais tempo a feijoada cozinhar em fogo baixo, mais saborosa fica. O mínimo é 1 hora após juntar feijão e carnes, mas 2 horas é o ideal. Nenhum atalho substitui o tempo quando se trata de feijoada.
- \u2022 Sirva com a mesa completa: arroz branco, couve refogada, farofa de bacon, laranja fatiada e torresmo. Cada acompanhamento tem função: a laranja corta a gordura, a couve adiciona frescor, a farofa absorve o caldo e o torresmo traz crocância.
- \u2022 A feijoada do dia seguinte é sempre melhor que a do dia. Prepare na véspera se possível: durante a noite na geladeira, os sabores se fundem e o caldo fica ainda mais encorpado. Reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água se necessário.
- \u2022 Se usar panela de pressão para cozinhar carnes e feijão juntos, reduza o tempo total pela metade. Mas o resultado é ligeiramente inferior ao cozimento lento, que permite maior integração de sabores.
- \u2022 Não salgue no início do cozimento. As carnes curadas (linguiça, paio, bacon, carne seca) já são salgadas, e o feijão concentra sabores durante as horas de cozimento. Salgar no final evita a feijoada salgada demais.
- \u2022 Para engrossar o caldo sem usar farinha, amasse um punhado de grãos de feijão contra a lateral da panela e misture. O amido dos grãos esmagados age como espessante natural.
- \u2022 Congele sobras em porções individuais por até 3 meses. A feijoada congela e reaquece excepcionalmente bem, talvez melhor que qualquer outro prato brasileiro.
🔄 Variações
- Feijoada Light:: Use apenas linguiça, costelinha e bacon, eliminando as carnes mais gordurosas. Adicione mais legumes ao caldo (cenoura e abóbora) para compensar o sabor. O resultado é mais leve mas igualmente satisfatório.
- Feijoada de Frutos do Mar:: Substitua todas as carnes por camarão, lula e mariscos. Adicione azeite de dendê e leite de coco ao caldo. Uma versão nordestina sofisticada que aparece em restaurantes de alta gastronomia.
- Feijoada Vegetariana:: Substitua as carnes por tofu defumado, linguiça de soja e cogumelos desidratados (shitake). Adicione molho de soja e fumaça líquida para aproximar o sabor defumado. Não é feijoada tradicional, mas é saborosa por mérito próprio.
- Mini Feijoada Express (panela de pressão):: Use feijão preto de lata (já cozido), linguiça e bacon. Refogue tudo junto, adicione o feijão e cozinhe por 15 minutos na pressão. Pronta em 30 minutos para emergências de feijoada.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 480 kcal | Proteínas: 32g | Carboidratos: 28g | Gorduras: 28g
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