Espaguete à Bolonhesa
Espaguete à bolonhesa com molho de carne caseiro, rico e saboroso. A receita que todo brasileiro tem no coração.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Refogar a base de aromáticos
Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 2 a 3 minutos até ficar translúcida e levemente dourada. Junte o alho picado e mexa por 30 segundos, apenas até o aroma se manifestar. A combinação de cebola e alho refogados é a fundação aromática de praticamente toda a cozinha brasileira, e no bolonhesa não é diferente: essa base cria a primeira camada de sabor sobre a qual todo o resto é construído.
Dourar a carne com fogo alto
Aumente o fogo para alto e adicione a carne moída. Distribua-a pela panela em uma camada uniforme e deixe em paz por 2 minutos, sem mexer. Esse tempo de contato com o fundo quente é o que cria a caramelização (reação de Maillard) que dá cor escura e sabor profundo. Depois dos 2 minutos, quebre os grumos com uma colher de pau e continue cozinhando por mais 3 a 4 minutos, até toda a carne estar dourada e sem vestígio de cor rosada. Se a carne começar a soltar muita água, o fogo está baixo demais ou há carne demais na panela para o tamanho dela.
Construir o molho com tempo e paciência
Acrescente a cenoura ralada (que vai adoçar naturalmente o molho e adicionar nutrientes de forma invisível), o molho de tomate e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta. Mexa para incorporar tudo e reduza o fogo para o mais baixo possível. Tampe parcialmente a panela e cozinhe por pelo menos 20 minutos, mexendo a cada 5 minutos para evitar que grude no fundo. O molho deve borbulhar preguiçosamente, com bolhas lentas subindo à superfície. Se tiver tempo, deixe por 40 minutos -- o molho ficará notavelmente mais saboroso. Ao final, retire a folha de louro e ajuste o sal.
Cozinhar o espaguete no ponto al dente
Enquanto o molho cozinha, ferva uma panela grande com 5 litros de água e sal generoso. Adicione o espaguete, separando os fios com um garfo nos primeiros 30 segundos para evitar que grudem. Cozinhe conforme o tempo da embalagem, menos 1 minuto. O espaguete al dente deve oferecer uma leve resistência ao morder -- se estiver mole e sem textura, passou do ponto. Reserve meia xícara da água de cozimento antes de escorrer.
Unir massa e molho na panela
Escorra o espaguete e adicione-o diretamente à panela do molho bolonhesa. Com o fogo em médio, misture vigorosamente por 1 a 2 minutos, usando uma pinça ou garfo e colher para envolver cada fio de massa com o molho. Adicione um pouco da água reservada se o molho parecer seco -- o amido ajuda a criar uma ligação cremosa entre a massa e o molho. A massa deve estar completamente revestida de molho, sem excesso de líquido acumulado no fundo do prato.
Servir com parmesão generoso
Transfira o espaguete à bolonhesa para pratos individuais quentes, usando a pinça para criar um monte elegante no centro do prato. Polvilhe generosamente com queijo parmesão ralado na hora -- o parmesão fresco ralado no momento é incomparavelmente mais aromático que o pré-ralado. Sirva com uma folha de manjericão fresco por cima se tiver disponível. Acompanhe com pão italiano torrado para aproveitar o molho do fundo do prato e uma salada verde simples com vinagrete para equilibrar a riqueza do molho.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 A cenoura ralada é o ingrediente secreto: adoça naturalmente o molho, elimina a necessidade de açúcar para cortar a acidez do tomate e adiciona nutrientes sem que ninguém perceba que está ali.
- \u2022 Cozinhe o molho pelo máximo de tempo que puder. O mínimo são 20 minutos, mas 40 minutos a 1 hora transforma o bolonhesa de bom em extraordinário. Os sabores se fundem, a acidez suaviza e o molho desenvolve uma complexidade que tempo nenhum de fogo alto consegue replicar.
- \u2022 Não lave o macarrão depois de escorrer. O amido na superfície é essencial para que o molho adira aos fios de massa. Lavar o espaguete é desperdiçar essa cola natural.
- \u2022 Faça molho em quantidade dobrada e congele em porções individuais de 200 ml. Bolonhesa congelado dura até 3 meses e é a salvação das noites de semana corridas -- basta descongelar, cozinhar a massa e jantar.
- \u2022 Use carne moída de segunda (acém ou patinho) com 15-20% de gordura. Carne muito magra resulta em molho seco e sem sabor; gordura demais deixa o molho oleoso.
- \u2022 A folha de louro parece insignificante mas faz diferença perceptível. Ela adiciona uma nota herbácea e amadeirada que arredonda o sabor do molho. Retire antes de servir.
- \u2022 Se o molho ficar ácido demais, adicione meia colher de chá de açúcar ou uma colher de sopa de manteiga no final. Ambos neutralizam a acidez de formas diferentes.
🔄 Variações
- Bolonhesa com Vinho Tinto:: Adicione 100 ml de vinho tinto seco após dourar a carne e cozinhe até evaporar o álcool (2 minutos) antes de adicionar o molho de tomate. O vinho dá uma profundidade e sofisticação impressionante ao molho.
- Bolonhesa com Linguiça:: Substitua metade da carne moída por 200 g de linguiça toscana sem pele, esfarelada. O sabor temperado da linguiça cria uma versão mais aromática e interessante.
- Bolonhesa Vegetariana:: Substitua a carne por 300 g de proteína de soja texturizada, hidratada em caldo de legumes. Adicione 1 colher de sopa de molho inglês para compensar o umami da carne.
- Ragu Lento (versão para domingo):: Substitua a carne moída por 500 g de músculo bovino em cubos. Cozinhe em panela de pressão por 40 minutos até desfiar, depois incorpore ao molho de tomate. O resultado é um ragú com textura completamente diferente e sabor muito mais profundo.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 420 kcal | Proteínas: 22g | Carboidratos: 50g | Gorduras: 15g
\uD83C\uDF7D\uFE0F Receitas semelhantes
Arroz de forno gratinado com presunto, muçarela e molho branco. Receita prática para reaproveitar arroz do dia anterior.
Bacalhau ao forno com batatas, cebola e azeitonas. Receita clássica para Páscoa e ocasiões especiais.
Batata-doce assada no forno, caramelizada e macia. O acompanhamento fitness mais popular do Brasil, simples e nutritivo.
Batata frita crocante na air fryer, sem óleo e muito mais saudável. Receita fácil que fica pronta em minutos.