Empadão de Frango
Empadão de frango com massa amanteigada e recheio cremoso. Versão grande da empadinha, perfeita para almoço em família.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Preparar a massa amanteigada
Em uma tigela grande, combine a farinha de trigo com o sal. Adicione a manteiga gelada cortada em cubos de 1 cm e trabalhe com as pontas dos dedos (nunca as palmas — são quentes demais) em movimentos rápidos de pinça, esmagando os cubos de manteiga contra a farinha até a mistura parecer uma farofa grossa e irregular, com pedacinhos de manteiga do tamanho de ervilhas ainda visíveis. Esses pedaços de manteiga derretem no forno e criam as camadas que dão à massa sua textura quebradiça e amanteigada. Adicione as 3 gemas e misture com as mãos até a massa se unir em uma bola coesa — não sove, não amasse, apenas junte. Se a massa estiver muito seca e não se unir, adicione 1 colher de sopa de água gelada. Divida a massa em dois discos: um com 2/3 (para forrar) e outro com 1/3 (para a tampa). Envolva cada disco em filme plástico e refrigere por no mínimo 30 minutos. O descanso na geladeira é imprescindível — relaxa o glúten para que a massa não encolha no forno e solidifica a manteiga para manter a textura.
Montar o recheio com molho branco
Em uma tigela grande, combine o frango desfiado, o milho verde (escorrido), a ervilha (escorrida), o palmito em rodelas, as azeitonas fatiadas e o molho branco. Misture delicadamente com uma colher grande, envolvendo todos os ingredientes no molho branco sem desmanchá-los. Tempere com sal a gosto — lembre-se de que o molho branco, as azeitonas e o palmito já contêm sal, então prove antes de adicionar mais. O molho branco é o ingrediente que transforma o empadão de bom para extraordinário: sem ele, o recheio fica seco e os ingredientes se separam; com ele, cada garfada traz uma camada cremosa que une frango, vegetais e massa em perfeita harmonia. Se preferir molho branco caseiro, derreta 2 colheres de manteiga, adicione 2 colheres de farinha, mexa por 1 minuto e adicione 300 ml de leite aos poucos, mexendo até engrossar.
Forrar a forma com a massa
Retire o disco maior da geladeira e abra com um rolo sobre superfície enfarinhada até uma espessura de 4 a 5 mm. A massa amanteigada pode rachar nas bordas — é normal, basta pressionar com os dedos para remendar. Transfira a massa para uma forma de fundo removível (23-25 cm de diâmetro) untada com manteiga. Pressione a massa no fundo e nas laterais, subindo até o topo da forma. Se a massa rachar ao transferir, una os pedaços diretamente na forma — a manteiga na composição permite remendos invisíveis. Retire o excesso de massa das bordas com uma faca.
Rechear generosamente
Despeje o recheio sobre a massa e distribua uniformemente com uma colher, pressionando levemente para eliminar bolsas de ar. O recheio deve ficar nivelado e preencher a forma até cerca de 1 cm abaixo da borda. Distribua as rodelas de palmito e as azeitonas de maneira que fiquem visíveis ao cortar — quando alguém servir uma fatia e encontrar uma rodela de palmito e uma azeitona, a apresentação será perfeita.
Cobrir, selar e assar
Abra o disco menor de massa na mesma espessura (4-5 mm) e coloque sobre o recheio. Aperte as bordas onde a tampa encontra a base, selando com os dedos ou com as costas de um garfo. Faça 4 ou 5 furinhos na tampa com a ponta de uma faca ou garfo — esses furos são essenciais para que o vapor escape durante o assamento, evitando que a tampa estufe como um balão e rache. Pincele toda a superfície com gema de ovo batida com uma gota de água — a gema cria aquele dourado brilhante e apetitoso que é a assinatura visual do empadão perfeito. Leve ao forno preaquecido a 200°C e asse por 35 a 40 minutos, até a superfície inteira estar dourada de maneira uniforme. O empadão está pronto quando a crosta superior estiver firme ao toque e com aquele dourado intenso de manteiga tostada. Retire do forno, espere 10 minutos antes de abrir o aro da forma (esse descanso permite que o recheio assente e a fatia seja cortada sem desmoronar). Sirva morno, cortando fatias generosas que revelem o recheio colorido dentro da crosta dourada.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 **Manteiga gelada é inegociável:** A textura quebradiça da massa depende completamente de manteiga fria que derrete apenas no forno. Manteiga em temperatura ambiente produz uma massa dura e compacta que lembra biscoito velho em vez da textura que desmancha na boca.
- \u2022 **Trabalhe a massa o mínimo possível:** Cada segundo de manipulação desenvolve glúten, que é o oposto do que queremos. Misture apenas até unir e pare. Pedaços visíveis de manteiga na massa antes de abrir são desejáveis.
- \u2022 **Forma de fundo removível:** Investir em uma forma com fundo removível facilita enormemente o desenformar e permite apresentar o empadão de pé, como uma torta de restaurante, em vez de servir diretamente da forma.
- \u2022 **Molho branco é o segredo:** Não omita o molho branco. Sem ele, o recheio fica seco e os pedaços de frango, milho e palmito se soltam ao cortar, criando uma fatia desestruturada. O molho branco é o elemento que une tudo.
- \u2022 **Pode congelar assado:** O empadão inteiro ou em fatias pode ser congelado por até 2 meses. Para reaquecer, descongele na geladeira por 12 horas e aqueça em forno a 180°C por 15 minutos coberto com papel alumínio para não ressecar.
- \u2022 **Prepare na véspera:** Monte o empadão completo (mas sem pincelar a gema) e refrigere de um dia para o outro. No dia seguinte, pincele a gema e asse. A massa terá descansado ainda mais e ficará mais quebradiça e a preparação no dia do evento será apenas ligar o forno.
- \u2022 **Furinhos na tampa:** Não são decorativos — são funcionais. Sem eles, o vapor acumulado pode estufar a tampa criando uma bolha grande que racha de forma irregular e arruina a apresentação.
🔄 Variações
- Empadão de bacalhau:: Substitua o frango por 400g de bacalhau dessalgado e desfiado. Omita o milho e a ervilha, mantenha o palmito e as azeitonas, e adicione pimentão vermelho em tiras. É a versão de Páscoa e festas religiosas que impressiona qualquer mesa.
- Empadão de camarão:: Use 400g de camarão médio limpo, refogado com alho e azeite, no lugar do frango. Adicione um toque de pimenta dedo-de-moça para contraste. É a versão litorânea e sofisticada do empadão que transforma qualquer refeição em evento.
- Empadão vegetariano:: Substitua o frango por legumes variados refogados (abobrinha, cenoura, brócolis) e mantenha o milho, a ervilha, o palmito e o molho branco. Adicione queijo minas em cubos para proteína e sabor.
- Empadão com massa de iogurte:: Para uma massa mais leve, substitua 50g da manteiga por 3 colheres de sopa de iogurte natural. A massa fica menos quebradiça mas mais macia e com um leve sabor ácido que contrasta bem com o recheio cremoso.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 350 kcal | Proteínas: 18g | Carboidratos: 28g | Gorduras: 19g
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