Curau de Milho
Curau de milho cremoso, sobremesa típica das festas juninas mineiras. Feito com milho verde fresco e canela.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Debulhar e processar o milho
Se usar espigas frescas, debulhe os grãos com uma faca afiada, passando a lâmina rente ao sabugo de cima para baixo sobre uma tábua. Depois de debulhar, use as costas da faca para raspar o sabugo e extrair o "leite do milho" — esse líquido branco e leitoso que fica preso entre os grãos é rico em amido natural e é o ingrediente secreto que dá ao curau sua cremosidade característica sem precisar de espessantes artificiais. Transfira os grãos e o leite do milho para o liquidificador, adicione as 2 xícaras de leite e bata por 2 a 3 minutos em velocidade alta até obter um creme completamente liso e homogêneo, sem pedaços visíveis de grão.
Coar para textura perfeita
Este é o passo que muitos pulam por preguiça e depois lamentam. Passe a mistura batida por uma peneira média sobre uma panela, usando uma concha ou colher para pressionar e extrair o máximo de líquido possível. Descarte as cascas e fibras que ficarem na peneira — elas tornaram o curau granuloso e com textura desagradável. Para um resultado ainda mais sedoso, repita a coagem uma segunda vez usando uma peneira mais fina ou um pano de prato limpo. Esprema bem o pano para não desperdiçar nenhuma gota do precioso creme de milho. Você perceberá que o líquido coado é mais claro e liso — é exatamente isso que queremos.
Cozinhar em fogo paciente
Adicione o açúcar e o leite condensado (se usar) ao creme de milho coado já na panela. Leve ao fogo médio-baixo e comece a mexer imediatamente com uma colher de pau. O curau exige atenção constante e mexida contínua — o amido do milho gruda no fundo com facilidade e, se queimar, o gosto amargo contamina toda a preparação sem possibilidade de conserto. Nos primeiros 5 a 7 minutos, a mistura permanecerá bastante líquida. A partir dos 10 minutos, você sentirá a resistência aumentar gradualmente. Continue mexendo por mais 5 a 10 minutos até o creme atingir a consistência de um mingau encorpado que cobre as costas da colher e, ao arrastar a colher pelo fundo, deixa um rastro que demora para se fechar. Não cozinhe demais — o curau espessa consideravelmente ao esfriar.
Distribuir em porções individuais
Retire do fogo e distribua o curau ainda quente em copinhos de cerâmica, tigelinhas individuais ou copos americanos — a porção individual é mais prática e mais tradicional do que uma travessa grande. Encha até cerca de 3/4 da capacidade. A superfície deve ficar lisa e brilhante. Se aparecerem bolhas de ar, bata suavemente o fundo do copinho na bancada para que subam e estourem.
Polvilhar canela e servir
Polvilhe canela em pó generosamente sobre cada porção enquanto o curau ainda está morno — nesse estágio, o calor ativa os óleos aromáticos da canela, intensificando o perfume. O curau pode ser servido morno (a forma mais tradicional nas festas juninas, quando é feito na hora e servido nos copinhos ao lado da barraca de quentão) ou gelado (a forma preferida em dias quentes, quando a textura fica mais firme e refrescante). Ambas as versões são igualmente deliciosas, e muitos apreciadores defendem apaixonadamente uma ou outra. Em festas juninas, decore os copinhos com bandeirinhas de papel colorido espetadas na lateral para o toque festivo completo.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 **Milho fresco na safra:** O milho verde fresco na espiga, colhido na safra de junho-julho, produz o curau mais saboroso e naturalmente doce. Fora da safra, o milho em lata (bem escorrido) é uma alternativa honesta que produz um curau muito bom, embora com menos complexidade de sabor.
- \u2022 **Coar é obrigatório:** Não pule a etapa de coagem por preguiça. As cascas dos grãos de milho criam uma textura granulosa e fibrosa que arruína a experiência aveludada que define um bom curau. Coe pelo menos uma vez, idealmente duas.
- \u2022 **Leite condensado ou não:** O leite condensado torna o curau mais cremoso e doce, mas não é tradicional. A versão sem leite condensado, apenas com açúcar, deixa o sabor do milho mais evidente e é preferida pelos puristas. Experimente ambas e escolha a sua.
- \u2022 **Não cozinhe demais:** O curau espessa significativamente ao esfriar por causa do amido natural do milho. Tire do fogo quando ainda estiver levemente mais líquido do que o ponto desejado final — em 30 minutos fora do fogo, ele atingirá a consistência perfeita.
- \u2022 **Canela de qualidade:** Use canela em pó de boa qualidade (ceilão, se possível) para polvilhar. A canela é o toque final que transforma o curau de gostoso em inesquecível, e canela de qualidade tem aroma e sabor incomparavelmente superiores.
- \u2022 **Conservação:** O curau dura até 3 dias na geladeira coberto com filme plástico. Para servir depois de refrigerado, pode consumir gelado ou aquecer no micro-ondas por 30 segundos com uma colher de leite para recuperar a cremosidade original.
- \u2022 **Aproveite a safra:** Quando encontrar milho fresco bom, debulhe e congele os grãos crus em sacos herméticos. Assim você pode fazer curau fora da temporada com sabor quase tão bom quanto o fresco.
🔄 Variações
- Curau com coco:: Substitua 1 xícara de leite por 1 xícara de leite de coco e adicione 2 colheres de sopa de coco ralado à massa durante o cozimento. A combinação milho-coco é tropical e irresistível, criando uma versão mais rica e perfumada.
- Curau de forno (bolo de milho cremoso):: Adicione 2 ovos batidos à mistura antes de cozinhar, despeje em uma forma untada e asse a 180°C por 35 minutos. O resultado é um bolo-pudim de milho com textura firme por fora e cremosa por dentro.
- Curau salgado (pamonha de copinho):: Omita o açúcar e o leite condensado, adicione sal a gosto e queijo meia-cura ralado. Sirva em copinhos com uma fatia de queijo por cima. É como uma pamonha desconstruída e muito mais prática.
- Curau com doce de leite:: Após distribuir nos copinhos, adicione uma colher de doce de leite por cima antes de polvilhar a canela. A combinação milho-doce de leite é clássica no interior de Minas e São Paulo.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 160 kcal | Proteínas: 3g | Carboidratos: 30g | Gorduras: 4g
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