Bobó de Camarão
Bobó de camarão cremoso com purê de mandioca, leite de coco e dendê. Um prato sofisticado da culinária baiana.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Preparar o creme de mandioca
Coloque a mandioca cozida (que deve estar bem macia, quase se desmanchando) no liquidificador com metade do leite de coco (200 ml). Bata em velocidade alta por 2 a 3 minutos até obter um creme completamente liso, sem pedaços. Se necessário, raspe as laterais do liquidificador e bata novamente. A consistência ideal é a de um creme de milho: fluido o suficiente para escorrer, mas encorpado o bastante para envolver uma colher. Se estiver grosso demais, adicione um pouco mais de leite de coco até atingir esse ponto. Reserve.
Temperar os camarões
Em uma tigela, tempere os camarões limpos com o suco de limão, sal e metade do coentro picado. Misture com cuidado e deixe marinar por 15 minutos na geladeira. A marinada cítrica realça o sabor natural do camarão e elimina qualquer resquício de cheiro forte. Camarões frescos são sempre preferíveis: se usar congelados, descongele lentamente na geladeira por 12 horas e seque bem com papel toalha antes de temperar, pois o excesso de água dilui os sabores.
Refogar a base aromática
Em uma panela larga de fundo grosso, aqueça 1 colher de sopa do azeite de dendê em fogo médio. Quando o dendê estiver quente e perfumado (cerca de 1 minuto), adicione a cebola picada e refogue por 2 minutos até ficar translúcida. Junte o alho picado e mexa por 30 segundos -- apenas até o aroma subir. Acrescente o tomate picado e o pimentão, e cozinhe por 4 a 5 minutos, até os tomates se desmancharem e formarem um molho. Esse refogado é a fundação de sabor do bobó.
Incorporar o creme de mandioca
Despeje o creme de mandioca reservado na panela com o refogado. Adicione o restante do leite de coco (200 ml) e misture até ficar homogêneo. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 10 minutos, mexendo a cada 2 minutos para evitar que o creme grude no fundo. A mandioca tende a engrossar à medida que aquece, então ajuste a consistência adicionando um pouco de água quente se necessário. O creme deve borbulhar suavemente, com pequenas bolhas preguiçosas subindo à superfície.
Cozinhar os camarões no creme
Aumente levemente o fogo para médio e adicione os camarões temperados, distribuindo-os uniformemente pelo creme. Cozinhe por 5 a 7 minutos, dependendo do tamanho dos camarões. Eles estarão prontos quando ficarem rosados, enrolados em formato de "C" (se enrolarem em "O", passaram do ponto). Mexa delicadamente para não quebrar os camarões, apenas o suficiente para submergi-los no creme. O erro mais comum nesta etapa é cozinhar demais: camarão passado do ponto fica borrachudo e perde toda a sua suculência.
Finalizar com dendê e coentro
Desligue o fogo e adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite de dendê e o coentro fresco. Misture com cuidado para incorporar sem despedaçar os camarões. O dendê adicionado no final preserva seu aroma frutado e a cor alaranjada vibrante. Sirva o bobó imediatamente em uma travessa funda ou em tigelas individuais, acompanhado de arroz branco soltinho e, para quem gosta, uma farofa de dendê por cima. Decore com ramos de coentro fresco e alguns camarões inteiros posicionados sobre o creme para uma apresentação elegante.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 Use camarões frescos sempre que possível. A diferença de sabor e textura entre camarão fresco e congelado é enorme. Se comprar com casca, aproveite as cascas e cabeças para fazer um caldo de camarão que pode substituir parte da água.
- \u2022 O creme de mandioca deve ter consistência de mingau encorpado -- nem ralo como sopa, nem grosso como purê. Ele vai engrossar um pouco mais com o repouso, então erre para o lado mais fluido.
- \u2022 Se o creme engrossar demais durante o cozimento, adicione leite de coco aos poucos até a consistência voltar ao ponto. Nunca adicione água fria de uma vez, pois isso cria grumos.
- \u2022 O azeite de dendê adicionado em duas etapas é proposital: a primeira dose cozinha e se integra ao refogado, a segunda preserva o aroma e a cor fresca. Dendê cozido demais perde seu perfume característico.
- \u2022 Sirva com arroz branco e farofa de dendê para uma experiência baiana completa. A farofa é simples: doure farinha de mandioca em 2 colheres de dendê com sal e cebolinha.
- \u2022 Não cozinhe os camarões por mais de 7 minutos em hipótese alguma. Camarão borrachudo é o erro mais comum desta receita e arruína a experiência inteira.
- \u2022 Para um bobó mais elegante, reserve 4 camarões grandes crus, grelhe-os separadamente e use como decoração final sobre o creme.
🔄 Variações
- Bobó de Peixe:: Substitua os camarões por 500 g de peixe branco de carne firme (badejo, robalo) cortado em cubos. O tempo de cozimento é semelhante, cerca de 6 a 8 minutos no creme.
- Bobó Vegetariano com Palmito:: Use 400 g de palmito pupunha cortado em rodelas no lugar dos camarões. O palmito tem textura firme e sabor suave que absorve bem o creme de mandioca.
- Bobó de Camarão Gratinado:: Despeje o bobó pronto em uma assadeira, cubra com queijo muçarela e parmesão e gratine no forno a 220 graus Celsius por 10 minutos. O queijo dourado cria um contraste delicioso com o creme.
- Bobó com Leite de Coco de Caixinha vs. Fresco:: Se tiver acesso a coco fresco, o leite extraído na hora é incomparavelmente mais perfumado. Rale a polpa de 1 coco, bata com água morna e coe em pano fino.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 400 kcal | Proteínas: 25g | Carboidratos: 28g | Gorduras: 22g
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