Bacalhau ao Forno
Bacalhau ao forno com batatas, cebola e azeitonas. Receita clássica para Páscoa e ocasiões especiais.
📋 Ingredientes
\uD83D\uDC69\u200D\uD83C\uDF73 Modo de Preparo
Dessalgar o bacalhau com paciência
Corte o bacalhau em pedaços grandes e coloque em uma tigela funda com bastante água fria. Leve à geladeira e troque a água a cada 8 horas, durante 24 a 48 horas (o tempo varia conforme a espessura das peças). A dessalga na geladeira é importante porque a temperatura baixa impede a proliferação de bactérias durante esse processo longo. Para testar se está no ponto, retire um pedaço, desfie uma lasca e prove: o sabor deve ser agradavelmente salgado, mas não excessivamente. Se ainda estiver salgado, troque a água mais uma vez e espere mais 8 horas.
Preparar as batatas e o bacalhau
Descasque as batatas e corte em rodelas de meio centímetro de espessura. Cozinhe em água com sal por 8 a 10 minutos, até ficarem al dente -- devem ceder à pressão de um garfo mas ainda manter a forma. Escorra e reserve. Enquanto isso, escorra o bacalhau dessalgado, retire cuidadosamente todas as espinhas e a pele, e desfie em lascas grandes e generosas. O bacalhau legítimo (Gadus morhua) produz lascas enormes e suculentas; espécies mais baratas (como o saithe) desfiam em pedaços menores e mais secos.
Cozinhar os ovos
Coloque os 4 ovos em uma panela com água fria, leve ao fogo médio e, a partir do momento em que a água ferver, conte 10 minutos. Transfira imediatamente para uma tigela com água gelada -- esse choque térmico facilita descascar e mantém a gema amarela viva, sem aquela borda esverdeada que aparece quando o ovo cozinha demais. Descasque e fatie cada ovo em 4 a 5 rodelas.
Montar as camadas na assadeira
Unte uma assadeira grande com um fio de azeite. Comece com uma camada de rodelas de batata cobrindo todo o fundo. Sobre as batatas, distribua metade das lascas de bacalhau, depois uma camada de rodelas de cebola, outra de rodelas de tomate e algumas fatias de ovo. Espalhe metade das azeitonas pretas. Repita as camadas com os ingredientes restantes. Regue generosamente com o azeite -- e quando pensar que já colocou o suficiente, coloque mais um fio. O azeite é fundamental para que o bacalhau não resseque e para que as batatas dourem uniformemente.
Assar até dourar
Leve a assadeira ao forno preaquecido a 200 graus Celsius. Asse por 30 a 40 minutos, até as batatas da camada superior ficarem douradas nas bordas, a cebola caramelizar levemente e o azeite borbulhar nas laterais da assadeira. Se a superfície estiver dourando rápido demais, cubra com papel alumínio nos primeiros 20 minutos e depois retire para deixar gratinar. O bacalhau está pronto quando as lascas estiverem levemente douradas nas pontas e a casa inteira estiver perfumada.
Finalizar e levar à mesa
Retire do forno e polvilhe generosamente com salsinha fresca picada e pimenta-do-reino moída na hora. Deixe descansar 5 minutos na assadeira antes de servir -- esse repouso permite que os sucos se redistribuam. Sirva diretamente da assadeira, que vai à mesa como peça central do almoço pascal. Acompanhe com arroz branco, uma salada verde fresca com vinagrete e, para os mais tradicionais, batatas cozidas extras regadas com azeite e salsinha. Uma garrafa de vinho branco português frio completa a ocasião.
\uD83D\uDCA1 Dicas
- \u2022 Prove o bacalhau depois de dessalgar e antes de montar o prato. Se estiver salgado demais, troque a água e deixe por mais 8 horas. É muito mais fácil corrigir o sal nesta etapa do que depois de assar.
- \u2022 Use bacalhau legítimo (Gadus morhua) sempre que o orçamento permitir. As lascas são maiores, mais suculentas e a textura é incomparável. O bacalhau Porto, saithe ou ling são alternativas mais acessíveis, mas o resultado final é diferente.
- \u2022 Regue com azeite sem parcimônia. O bacalhau é um peixe magro que resseca facilmente no forno. O azeite de boa qualidade é o que garante lascas suculentas e batatas douradas.
- \u2022 As batatas devem ser cozidas apenas até o ponto al dente antes de ir ao forno, porque vão continuar cozinhando durante os 30-40 minutos de assamento. Batatas muito cozidas viram purê na assadeira.
- \u2022 Monte o prato na véspera e leve à geladeira, cobrindo com filme plástico. Na hora de servir, retire da geladeira 30 minutos antes e asse. O bacalhau montado na véspera absorve melhor o azeite e os sabores ficam mais integrados.
- \u2022 Se quiser um toque extra de sabor, adicione 2 dentes de alho fatiados entre as camadas e algumas folhas de louro.
- \u2022 Guarde as sobras na geladeira por até 2 dias. Bacalhau frio no dia seguinte, desfiado e misturado com as batatas, faz um bolinho de bacalhau espetacular.
🔄 Variações
- Bacalhau à Brás:: Desfie o bacalhau em lascas finas, refogue com cebola e batata palha, e misture ovos batidos como uma omelete. É a versão portuguesa mais rápida e igualmente deliciosa.
- Bacalhau com Natas:: Monte as camadas e substitua o azeite por creme de leite fresco (natas). Gratine com queijo parmesão. O resultado é um prato cremoso e indulgente que funciona como prato principal de qualquer jantar especial.
- Bacalhau Grelhado:: Em vez de assar com camadas, grelhe as postas de bacalhau inteiras na churrasqueira por 5 minutos de cada lado e sirva sobre uma cama de batatas e cebolas assadas. Perfeito para churrasco de Páscoa.
- Salada de Bacalhau:: Use as sobras do bacalhau assado desfiadas frias, misturadas com grão-de-bico, cebola roxa, pimentão, azeitonas e bastante azeite. Uma entrada refrescante para dias quentes.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 380 kcal | Proteínas: 32g | Carboidratos: 22g | Gorduras: 18g
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